Рецепти от миналото
End of tenancy cleaning Bow E3
Въ 1-2 суп. лаж. масло се опражва 1 китка зеленъ лукъ и нарезанъ надребно. Отделно се сварява въ посолена вода агнешки белъ дробъ, черния дробъ, сърдцето и др. Насичат се на дребно и поопражват съ лукъ. Прибавя се и шепичка оризъ, който сащо се поопражва съ по-първите продукти. Преди да се снеме от огъня, залива се съ една чаша врела вода и вари докато изври водата и пакъ вземе да се пържи. Прибавя се за миризма магданозъ, джоджонъ, копъръ, червенъ и черъ пиперъ. Булото сурово се измива със студена вода, постила се върху чения, сипва се въ него смесьта и обръща върху малка тавичка. Набожда се съ игла на неколко места за да не се издуе булото. Намазва се съ червенъ пиперъ и наоколо залива съ останалата вода, въ която е врелъ дроба. Пече се въ гореща пещь докато добие приятенъ червенъ цветъ. Преди изваждане от фурната се облива съ 1-2 яйца смесени съ 2-3 суп. лаж. кисело млеко и по вкусъ лимонтозу. запича се отново въ фурната докато се сгасти и приятно зачерви. Вместо кисело млеко може да се употреби и пресно млеко. На ¼ кгр. пресно млеко се слагат 2 яйца.
По желание въ млекото може да се прибави и ½ суп. лаж. брашно. Тогава приправката става по-гаста. Ако ни липсва млеко, може да се приправи само съ размито брашно и 1-2 яйца. Сащо и вместо една дробъ сърма може да се завие на неколко отделни съ помощьта на голема лажица за сипване на супа. Булото се обтега въ лажицата, слага му се смесьта увева се и се обраща върху чения.
Поднася се съ кисело млеко, за да сервира всеки самъ.
По сащия начинъ може да се приготви само от черъ дробъ.
Източник: Готварска книги от 19 век
Related Posts
