Продукти, за 31 бр.по 30 гр едното:
говеждо месо 625 g, свинско месо 664 g, кимион 3 g, сол 18 g, вода 20 ml.
Начин на приготвяне:
Месото, предназначено за приготвяне на кайма за кебапчета, трябва да е отлежало поне 24 часа след заколването на животното, а замразеното да е напълно размразено. То се разделя нa големи парчета,почиства се от сухожилията и ципите и се нарязва на малки късове (около 50—60 g). Посолява се, като на 1 kg месо се прибавя 18—20 g сол, разбърква се, за да може равномерно да поеме солта, и се оставя да престои няколко минути. Смила се в месомелачка два пъти.
Смляното месо се омесва ръчно, като ръцете се потапят в студена вода за да не лепне по тях.
Към омесената кайма се прибавя кимиона. Омесва се добре и се поставя в емайлирани тави на слой с дебелина 8—10 см, заглажда се с мокри ръце, покрива се с чиста навлажнена кърпа (тензух или американ) и се оставя да престои 2 часа в хладилник или върху лед.
От каймата се оформят кебапчета.
Изпичат се и се поднасят с гарнитура от дребно нарязан лук, червени домати, печени пиперки, краставички, зелена салата, лютеница, сотнрани или пържени картофи, зрял фасул запържен и др.
End of Tenancy Cleaning Harlow
Източник: Технология на храненето изд. Техника 1978
Related Posts
