End of Tenancy cleaning Ashford
Българското кисело мляко е една от емблемите на България. Истинското българско кисело мляко е здравословен продукт с неповторим вкус , гъсто, с лека кисела жилка и се получава благодарение на комбинация от бактериите L. bulgaricus & S. thermophilus.
За възрастния организъм, то е по-подходящо като храна, отколкото
прясното мляко. След 6 месечна възраст по определена схема киселото мляко дава много добри резултати и при малките деца.
Киселото мляко има хилядолетна история. Неговото получаване ни е подсказала самата природа – самопрокисването .
Счита се, че още древните траки и аспаруховите българи са приготвяли кисело мляко. През столетията и хилядолетията, опитът и качествата на стопаните е довел до усъвършенстване на технологията и подобряване на качеството. Причинителите на заквасването на млякото са 2 бактерии – Лактобацилус булгарикус (българската пръчица) и Стрептококус термофалус. Особено ценна от двете бактерии е Лактобацилус булгарикус. Та е открита преди 1 век в Швейцария – млекарския институт в Либенфелд от българския специализант д-р Стамен Григоров. В България Лактобацилиус булгарикус се изолира от природни източници, особено в екологично чисти планинските райони.
При ферментиране на прясното мляко и превръщането му в кисело настъпват следните изменения:
-Размножават се млечнокиселите бактерии, Лактобацилиус. булгарикус и Стрептококус термофилус, като достигат до 1 милиард в 1 см3. Те са особено ценни съставки на киселото мляко;
– Около 1 % от млечната захар се трансформира в млечна киселинна – една от най-ценните хранителни киселини;
Млечните протеини, а от там и млякото коагулират и стават по-лесно податливи на разграждане от стомашните сокове;
– Натрупват се много полезни метаболитни продукти при ферментацията;
– Киселото мляко се приема добре и от хора с ензимна недостатъчност;
– Лактобацилус булгарикус заживява в стомашно чревния тракт и възстановява микробиологичното равновесие при хора приемащи лекарствени препарати;
– Увеличава се, макар и малко количеството на някои водноразтворими витамини.
Начин на приготвяне с кисело мляко:
Българско кисело мляко може да се произвежда от всички видове произведено в страната ни мляко – краве, козе, овче и биволско.
Най-разпространеното е кравето кисело мляко. В домашни условия и много по-рядко в млекопреработвателните предприятия се произвежда също овче, биволско, козе или смесено – биволско с краве, овче с краве или козе. Най- висококачественото и най- предпочитано от потребителите е овчето кисело мляко – с превъзходна консистенция, вкус и аромат.
Млякото трябва да бъде небито и след кипването да поври 15 минути, за да му се изпари водата, като се внимава да не загори. Ако все пак загори леко на дъното веднага се прехвърля в чист съд, за да не получи вкус на загоряло.
Оставя се да се охлади до 45°C. Измерва се с термометър за храна или както старите баби казват „щом пръста търпи“.
На всеки литър мляко се слага подкваса по 1 чаена лъжичка хубаво кисело мляко (със жива закваска) размито с малко прясно мляко. Подквасата се прибавя към останалото мляко на тънка струйка, разбърква се добре.
Налива се в буркани или в малки съдчета (за предпочитане глинени) от високо, за да стане шуплив каймак. Тези съдчета се поставят върху топла вълнена покривка.
Млякото се захлюпва и завива. Държи се на топло. Ако температурата не е достатъчно висока, киселото мляко става лигаво.
След 3-4 часа е готово,отвива се и се поставя в хладилника.
Ако млякото не се подкваси, сложете го в контейнер с капак и до него съд с вряла вода. Затворете контейнера херметически. Следъ ½ час млекото се подквасва правилно.
Начин на приготвяне със закваска на прах LB Bulgaricum LBB:
Млякото требва да баде небито и след кипването да поври 15 минути, за да му се изпари водата.
Оставя се да се охлади до 45°C. Измерва се с термометър за храна или както старите баби казват „щом пръста търпи“.
На 5 литра мляко се слага 1 пакетче от закваската, размито с малко прясно мляко. Подквасата се прибавя към останалото мляко на тънка струйка, разбърква се добре.
Налива се в буркани или в малки съдчета (за предпочитане глинени) от високо, за да стане шуплив каймак. Тези съдчета се поставят върху топла вълнена покривка.
Млякото се захлюпва и завива. Държи се на топло. Ако температурата не е достатъчно висока, киселото мляко става лигаво.
След 3-4 часа е готово,отвива се и се поставя в хладилника.
Related Posts
