End of tenancy cleaning Tiptree
Приготвяне компоти въ херметически затулени бурканчета. За тази цель има да се продават готови бурканчета, но може да се направят и по домашенъ начинъ въ обикновени бурканчета.
Плодоветее се измиват добре, безъ да се вадят костилките имъ (на по-дребните) а по-едрите напр. ябълките и дюлите се нарезват на парчета и се нареждат въ стъклениците, тъй, че отгоре да има праздно 4-5 см. 700 грама захарь се вари на гъст сиропъ съ1 кгр. вода и като изстине се налива върху плода да ги покрие като се внимава пакъ 4-6 см. стъклото да е праздно. Бурканчето се завързва съ много чиришлия хасе и отгоре съ пергаментова хартия (от аптеките или дрогериите). Много добре се нареждат въ садъ със слама, за да не себлъскат и заливат се със студена вода толкова, че да не ги облива. Варят се 15 минути следъ като възври водата. Снемат се от огъня и тъй въ водата се оставят да изстинатъ, понеже ако ги извадимъ неизстинали от горещата вода, веднага ще се напукатъ. За по-големо количество може да се постапи и по следния начинъ: газена тенекия се напълва съ плодове като се оставя 1 педа праздна. Залива се съ 1 кгр. вода и 2 чаени лажички салициловъ прахъ. Заварява се и се пуща въ казанъ със студена вода да ври. Отвънъ въ водата се пуща от сащите плодове и се вари докато външните плодове се съвсемъ разварятъ. Презъ зимата се отваря и подправя съ захарь.
Компот от вишни.
Начинъ на приготвяне: 2 кгр. захарь се залива съ 2 литра вода и се вари въ гъст сиропъ, като за обикновено сладко. 3 кгр. плодъ се очиства само от опашките (безъ да се белятъ). Сиропа се оставя да поизстине и въ него се пуща плода. Вари се гъстина вкато обикновено сладко. Като наближи да се снема, налива се 1-2 чаши бело вино. Щомъ се сгъсти, прибавя се 1½ кафяна лажичка счуканъ лимонтозу. Кипва 2-3 пати, снема се и веднага се разбърква съ една супена лажица салициловъ прахъ. Насипва се въ буркани. Презъ зимата се употребява тъй: посипва съ 2-3 супени лажици счукана захарь и залива съ ½ кгр. гореща вода. Оставя се върху огъня, самодокато заври. Снема се, изстудява се и поднася. При приготвяне компот от по-едри плодове се постапва тъй:
При дюли и круши: дюлите се нарезват на парченца, като за компотъ, безъ да се белятъ. Изчиства се само семето. Ако са дребни крушките варят се цели.
Гъст компот от сини сливи. На 1 кгр. захарь се смета около 1½-2 кгр. плодъ. Сгъстява се сиропа, пущат се сливите необелени съ костилките, прибавя се ½ кгр. бело вино и варят до сгъстяване. На 20 кгр. компотъ, щомъ псе снеме от огъня се прибавя една чаена лаж. салициловъ прахъ който се добре разбърква навсекаде.
Компот от череши. На 1½-2 кгр. съ кастилките плодъ се смета 1 кгр. захарь. Вари се докато се сгъсти. Слага се салициловъ прахъ въ пропорция както по-горния компотъ.
Компот от едри парчета дюли. На всеки кгр. захарь вземаме по 2 кгр. дюли. Обелваме ги, изчистваме от семките, нарезваме ги на резенчета и пущаме въ сгъстенъ сиропъ. Прибавяме както обикновено лимонена киселина. Компота става като пелте съ красиво плуващи резенчета от дюли.
Компот от праскови. На 10 кгр. праскови, се слага 3 кгр. захарь, 3 кгр. вода, ¾ виненъ оцетъ. Прасковите попарени и белени се поставят въ единъ садъ.
Захарьта се сварява съ оцета и водата, всичко вряло се посипва върху прасковите. На следният день сокът наново се сварява и пакъ се полива върху прасковите. Така продължава до три пати, на четвъртия пать всичко се сварява наедно, докато клокне единъ два пати.
По сащия начинъ се прави и компота от зарзали или сливи, само че преваряването въ случая се продължава 8 дена. По сащия начинъ се приготовлява и компот от круши и дюли, при последните се слага ванилия, а при сливите се туря лимонена кора.
Компот от ябълки или круши. 1 кгр. захарь псе натопяват въ вода и въ емайлирана тенджера варят докато добият приятенъ кафявъ цветъ. (Да не прегори захарьта). Заливат се съ 4 чаени чаши врела вода. Щомъ захарьта се смеси съ водата, пущат се 30 ябълки нарезани на тънки парчета. Варят се захлупени на умеренъ огънь, като се внимава парчетата да не се разварятъ, но и соса да е гъстъ.
Related Posts
