Продукти:
700 гр черен дроб от угоена гъска, 200 гр съвсем крехко свинско или телешко месо. 300 г сланина. 100 г печурки или трюфели, 60г краве масло, 2 малки глави лук, сол, мащерка, дафинов лист, черен пипер, карамфил, боровинка, естрагон, бахар, прясно мляко, вино
Приготвяне.
Гъшият дроб се почиства внимателно от жлъчните мехури. Набожла се с карамфилчета, слага се в порцеланова чиния и се залива с мляко. Оставя се да престои в хладилника 1 час. Ситно нарязаният лук се задушава в маслото. Месото сс смила със 100 гр сланина и към смляното месо се прибавят задушеният в маслото лук, пънчетата от гъбите, нарязани на парченца, сол и по I шипка от всички изброени подправки. Каймата се задушава, докато се зачерви и сгъсти. Гъбите се нарязват на филии и се мариноват в силно вино. Черният дроб се изважда от млякото, почиства се от карамфилчетата и от ципата и сс набожда с маринованите гъби. Стените и дъното на малка тенджера сс покриват с гънки ивици сланина. Половината от каймата се налепва по стените и дъното. Шпикованият черен дроб се нарязва, посолява се и се натиска в каймата. Покрива се с останалата кайма, отгоре се слагат филийки от сланината и се покрива с I лист пер- гаментова хартия. Съдът се слага във водна баня (водата да стига до половината на съда, в който е черният дроб) и се вари 1 и 1/2 часа (като се поизпари водата във външния съд, тя се долива до предишното равните). Съдът се вади от волната баня и се оставя да изстине. Изсипва сс в подходящ съд и се залива с посолена разтопена свинска мас. Така подготвена, ако се съхранява на хладно и тъмно място, консервата запазва вкуса и качествата си с месеци.
Нарязан на тънки филии, пастетът служи за покриване на сандвичи или в комбинация е други съставки в блюдо за студена вечеря. Самостоятелно поднесен е кисели краставички и малко майонеза, е голям деликатес.
End of Tenancy Cleaning West Midlands
Източник: София Смолницка – Домашно приготвени подправки и консервирани храни
Related Posts
