Продукти:
2 угоени кокошки, 1/2 кг говеждо или телешко месо от гърдите, 2 дафинови листа, 6 зърна бахар, 16 зърна черен пипер, на върха на ножа настъргано индийско орехче, сол. 3 супени лъжици доматено пюре (по желание)
Приготвяне.
От почистените птици сс изваждат дреболиите, изрязват се крилцата и шийките и се нарязват по на 4 порции. Заедно с едро нарязаното телешко месо се заливат с кипяща подсолена вода. колкото да ги покрие, и се варят почти до омекване. Птичето месо сс вади по-рано, а телешкото се оставя да къкри на тих огън в бульона. Птичето месо се обезкостява и се отделя кожата. Изважда се телешкото месо и се смила с птичата кожа. Подправките се стриват и половината от тях се прибавят към смляното месо, а с останалата половина се наръсват целите парчета месо. Бульонът сс прецежда, охлажда се да замръзне мазнината, която се обира. Половината мазнина сс слага на дъното на бурканите, върху нея се слага малко от каймата, над нея се нареждат парчетата птиче месо, отгоре се слага пак кайма. Бурканите се пълнят до 4 пръста под ръба. Прибавят се дафинов лист и по 2 супени лъжици прецеден бульон във всеки буркан (по желание в бульона може да сс разтвори доматеното торс). Заливат се с останалата мазнина до 2 пръста под ръба на бурканите, затварят се с капачки и се стерилизират в кипяща вода 1 и 3/4 часа. Охлаждат се бавно
във водата, а след това се съхраняват па хладно и тъмно място.
End of tenancy cleaning STOW-ON-THE-WOLD
Източник: София Смолницка – Домашно приготвени подправки и консервирани храни
Related Posts
