Крокети от пилешко месо

Рецепти от миналото

End of tenancy cleaning Kingston upon Thames KT1

За тези крокети е най-добре пилешко месо. Може и от други птици, напр. кокошка, патка, мисирка – съ каквото разполагаме.

За приготвяне на крокетите най-напредъ приготвяме гаст белъ сосъ (башамелъ) по следния начинъ: въ тенджерка слагаме 2 суп. лаж. чисто масло и въ него опражваме 3 суп. лажици бело брашно. Внимавасе брашното да не се много причерви. Дръпваме го от огъня и заливаме съ топла вода, или още по-добре съ булйонъ от птицата. Внимава се соса да е много гастъ. Посолява се по вкусъс съ соль и черъ пиперъ. Оставя се да изстине за да се получи гаста каша, която може да се прави на крокети. Въ тази каша се слага пилешко месо нарезано на дребни парченца. Месото требва да е изсушено, а не току що извадено от булйона. Ако е мокро, разредява соса и пречи да станат крокетите добри. От тази смесь се правят крокети въ видъ на пръчици дълги 7-8 см., дебели въ диаметъръ около 4 м. Току що преди сервирането, крокетите се натопяват въ разбити яйца, овалват се въ счукана пресета галета и пражат до приятно зачервяване въ врело масло. Достатъчно е на лице по два крокети.

Крокетите се поднасят съ гарнитура пюре от картофи и салата.