End of Tenancy cleaning ASHLEY DOWN
Рецепти от Миналото
Отрезаните свински бутове нема нужда да се солят 1-2 дена, а се оставят да стоят на влажно место. Следъ изтичането на 2 дни ги добре избърсваме съ кърпа да немат кръвь. На 13 кгр. месо се претегля 1 кгр. соль, 30 гр. счукана селитра, 6 гр. бахаръ, 20 дафинови листа, 6 гр. карамфилъ, 6 гр. розмаринъ, 6 гр. майорана и 6 гр. кориандъръ. (Тези приправки се купуват от аптеката).
Всичко, освенъ сольта, се счуква заедно и се добре натриват бутовете. Оставяме ги да престоят тъй осолени 1-2 дни. После ги туряме въ каче надолу съ кожата и ги затисваме съ дървено кръстче. От сольта сваряваме пресолъ и заливаме бутовете.
Качето оставяме на студено место. Всеки два дни обръщаме бутовете, като гледаме да са облети съ пресольта. Следъ две седмици (ако ли искаме шумката да е по-трайна, оставяме я въ пресольта три седмици) изваждаме бутовете и ги окачаме дъ съхнат 1-2 дена на проветриво место. Окачват се на куминя (ако се пушат съ дървени борови стърготини, по 2-3 часа на день). Ако немаме куминъ за тази цель може да се приспособи некоя голема каца. На дъното на кацата се туря големъ глиненъ гювечъ съ жаръ, върху който се турят борови стърготини. Жамбоните се окачат на пръчка, която се поставя върху кацата, тъй че жамбоните да висят въ кацата. Кацата се покрива съ дебела черга, за да не излиза много дима.
Related Posts
