Пълнени пиперки

Продукти за 100 кг	Брутно тегло, кг	Нетно тегло, кг	Готов вид, кг
Пиперки Долма или Камби	70,000	52,500
Пиперки Капия	7,000	5,800
Целина – глави и листа	6,000	4,200
Зеле	30,000	26,000
Моркови	13,000	10,400
Магданоз	4,000	2,800
Карфиол	10,000	5,500
Сол	4,000	4,000
Оцет	10,000	10,000
бода	10,000	10,000
Добив след ферментацията, кг:	100
Отклонение +5%

Пиперките за пълнене (от сортовете Долма или Камби) се измиват, изчистват се от дръжките и семената, посоляват се отвътре и се оставят с отвора надолу да престоят 5-6 часа. Зелето се нарязва на дребно, поръсва се със сол и леко се претрива. Към него се прибавят нарязаните на ивички пиперки от сорта Капия, главите от целината, карфиолът, магданозът и настърганите моркови. Сместа се разбърква и се оставя да престои на хладно 4-5 часа, след което се разпределя в пиперките за пълнене. Във всяка пиперка отгоре се поставя кръгче от морков. Напълнените пиперки се нареждат с отвора нагоре в буркан или друг подходящ съд, като помежду им се поставят листа от магданоз н целина, покриват се с венец от лозови пръчки и се заливат със сварената и изстудена марината от собствения сок, солта, оцета и водата.

Забележка. Туршията може да се приготви и без оцет