За пълнене най-често се използуват пиперки, тиквички, патладжани, домати, картофи, а по-малко— зелки, целина, колраби и др. Зеленчуците за пълнене трябва да са здрави и пресни, със средна големина и правилна форма. След почистване и измиване те се подготвят за пълнене, като на едни се махат семките (пиперки), а други се издъл- бават (тиквички, домати, картофи и др.).
Сарми се приготвят от листата на прнсно и кисело зеле, от лозови листа, от листа на лапад, цвекло и др. Пресните листа се попарват във вряща подсолена вода, за да омекнат. Листата от кисело зеле се почистват от дебелите части и леко се очукват със сатър. Консервираните листа се изкисват и се измиват.
Плънката за пълнени зеленчуци и сарми може да се приготви по два начина’
1. Без пържене на продукти т е. Към смляното месо се прибавят сол, ориз, дребно нарязани лук, домати, листни подправки и череп пи пер w Със сместа, след като се омеси добре, се пълнят подготвените зеленчуци. Отворът им се затваря с кръгче от домат или се потопява в брашно. Подреждат се в съд за варене или печене, заливат се с мазнина и бульон и се пекат или се варят.
2. С пържене на продуктите. Смляното месо се запържва заедно с дребно нарязан лук. Прибавят се дребно нарязани домати и ориз. След изпържването им се посол я ват н се поръсват с червен пипер. Сместа се разрежда с врящ бульон и се задушава ло набъбване на ориза. Прибавят се черен пипер и магданоз.
Така приготвената плънка е по-рехава. Подхожда за пълнене на домати и зелки. #
Най-често употребявана е плънката, при коя го запръжката от фебио нарязан лук, домати, ориз и червен пипер, докаго е още гореща, се прибавя към смляното месо. Прибавят се още черен пипер, листни подправки и дребно нарязани домати. Със сместа се пълнят подготвените зеленчуци.
Плънката може да се приготви без ориз (за домати и зелки). В гози случай към месото и лука, след като се изпържат и се свалят от огъня, се прибавят подправките, дребно нарязани домати и суровч яйца. Сместа се разбърква и с нея се пълнят зеленчуците.
Тази плънка не е подходяща за приготвяне на сарми.
Зеленчуците се пълнят, без да се претъпкват. Отворите им се потопяват в брашно или се затварят с кръгче от домат. Подреждат се в тави (тенджери), покриват се с кръгчета от домати, поливат се с мазнина и бульон, притискат се с чинии и се пекат или се варят на слаб огън Поднасят се с кисело мляко, бял или червен сос.
Готовите пълнени зеленчуци и сарми трябва да са напълно омекнали, но със запазена форма и рехава плънка, с приятен вкус и с аромата на вложените продукти и подправки.
Източник: Технология на храненето изд. Техника 1978
Related Posts
