ПЪРЖЕНИ (ПЕЧЕНИ) КЮФТЕТА С ГАРНИТУРА

End of tenancy cleaning Tivington

З а к ю ф т е т а т а:
Телешко месо от труп [или Свинско месо от труп + телешко месо от труп (300+300), или Телешко месо разфасовано, или Свинско месо разфасовано, или Телешко месо разфасовано + свинско месо разфасовано (300+300), или Кайма готова (смес)] 600 г, Бял хляб 86 г, Прясно мляко 49 г или Вода 50 г, Кромид лук 71 г, Магданоз 11 г, Яйца (¾ бр.) 30 г, Брашно 30 г, Сол 5 г, Растително масло 100 (50+50) г или Свинска мас 100 (50+50) г. Гарнитура 650 г.

Почистеното от кости, ципи и сухожилия месо се нарязва на парчета и се смила в месомелачка. Прибавят се ситно нарязаният или настърган лук, яйцата, хлябът (без кората), предварително накиснат в прясното мляко и изстискан, ситно нарязаният магданоз и солта. Сместа се омесва и се оставя да отлежи на хладно 30 минути, след което от нея се оформят кръгли кюфтета. Преди пърженето кюфтетата се овалват в брашното и леко се сплескват. Изпържват се в гореща мазнина. Поднасят се с два вида гарнитура: пържени картофи, задушени млади и стари картофи, зелена салата, домати, краставици, задушен грах, задушени моркови, картофено пюре и др.
Забележка. Ако кюфтетата се пекат, предвижда се по 2 г на порция мазнина. Кюфтетата се нареждат в намазана с мазнина тава и се поръсват с малко мазнина; в такъв случай не се изсипва брашно за овалването им.