За Леко пандишпанено тесто (бисквитено тесто)Продукти за блата:
на 1 яйце — 25 g захар и 30 g брашно.
Начин на приготвяне:
За приготвяне на тези пасти се използува обикновен пандишпанов блат.
Обикновено жълтъците и белтъците на яйцата се разбиват поотделно.
Разбиването на белтъците става по два начина: със затопляне и без затопляне.
Ако при разбиването белтъкът започне да се пресича, необходимо е да се сложи малко сол (10 g па 40 белтъка) или до 40 ml. В такъв случай най-добре е захарта, предвидена за белтъка, да се сложи още в самото начало. За разбиване на белтъците се оставят -2/3 от предвидената захар.
Жълтъците в сравнение с белтъците са по-нечуветвнтелнн към мазнините, но и те не могат да се разбият, ако в тях попадне мазнина.
Разбиването на жълтъците също става при затопляне и без затопляне. И при двата случая към тях се прибавя 1/2 част от захарта.
За разлика от белтъците, жълтъците при разбиването не се пресичат-и не спадат, ако биенето се преустанови за малко (до 20 минути). Това
позволява при приготвянето на платки, блатове и др. да се разбиват най-напред жълтъците, а след това — белтъците. Най-добре е обаче да не се прекратява биенето на жълтъците.
При разбиване със затопляне жълтъците трябва да добият температура около 70°С, която се понася спокойно от ръката.
Блатът след изпичане се разрязва със сладкарски нож на два равномерно дебели пласта. Повърхностният пласт се използува за основа. Той се трампнра с. ароматизиран захарен сироп. Върху него се намазва топъл млечен крем «Ванилия» на пласт с дебелина 1 cm. Върху крема се поставя вторият пласт от блата, като основата му остава отгоре. За да имат пастите равномерна горна повърхност, върху горния пласт се поставя за около 10 минути плоскост с неголяма тежест. След това и този пласт се трампира с помощта на четка.
Повърхността на получената основа се намазва с тънък слой от белтъчен крем, за да не попие фонданът, с който се гарнират пастите.
Целият блат се нарязва на равномерни правоъгълни, квадратни или ромбоидни парчета. С помощта на пош и шприц пастите се оформят с белтъчен крем. Могат да се гарнират с конфитюр или желе или да се глазират с различно оцветен фондан, като горният им слой се тунква.
Този вид пасти трябва да се консумират в деня на производството им.
End of Tenancy cleaning Wiltshire
Related Posts
