Пастети

End of tenancy cleaning North Oxford

Рецепти от миналото

Пастетите са много вкусно антре. Имаме два вида пастети: печени пастети въ гювече и пастети въ чашки от тесто. За пастети въ тесто тестената чашка да беде добре приготвена.

За форма висока 22 см., а въ диаметър около 26-28 см. взема се: 600 гр. брашно, 350 гр. масло, 2 яйца, 200 гр. вода и 7 гр. соль.

Омесва се от тези продукти тесто, оставя се да постои малко и го разточваме съ дебела точилка дебел. 2 см. Тестото се поръсва съ брашно, сгъва се на две.

Това тесто се формира съ помощьта на юмрукъ, или върху дъното на тенджерка и слага въ форма намазана добре съ масло на дебелина 8-10 милиметра и да е добре прилепнала. Отгоре се оставя малко да виси, наречена гребенъ. За да остане ватрешностьта на формата праздна, требва да имаме или специална двойна форма съ ватрешна часть, а ака немаме такава, запълваме ватрешното праздно пространство със суровъ зрелъ бобъ, или царевица, които пречат на тестото да се съедини и остава чашката праздна. Пече се около 30 мин. въ гореща пещь. Следъ като се опече тестото, зърната се изсипватъ.

Тази чащка от тесто, следъ като се опече, се напълня съ некаква плънка и захлупва съ капаче. Капачето е една тънка опечена кора, дебела около 1 см. За 6 души е достатъченъ 1 пастетъ.

Пражени (Римски) пастети. На човекъ по 1 пастетъ. За приготовлението на тези пастети е нуждно да имаме една малка накадрена формичка от тенекия, голема колкото обикновена винена чаша, която да е прикрепена на железна дръжка.

Начинъ на приготвяне: Най-първо се прави следната смесь: 1 чаша млеко, 1 цело яйце, 1 жълтъкъ, 1 кафяна лажица масло, 150 гр. бело брашно. Всичко това се много добре разбива и налива въ дълбока тенджерка.

Въ тенджерка се сгорещява много масло, (което не се разваля и пакъ може да се употреби за готвене). Формичката се държи въ врещото масло, докато се сгорещи и после пражи въ маслото.

Големия пастет въ тестена обвивка се сервира, или целъ, или нарезанъ на тънки парченца, които се нареждат върху една чения и въ средата гарнират съ некаква гарнитура, а печения се поднася съ тавичката.

Неколко пълнки за пастет въ тесто

Прави се пълна запръжка от масло и брашно, залива се съ вода, или булйонъ на гаста каша. Прибавя се пол. кгр., насечено месо, посварява се, прибавя се парчета варено месо и нарезани варени габи. Посолява се със соль и черъ пиперъ, и готовъ, разбърква съ парче нетопено масло. Сащата паста може да се приготви от кокоше месо, от друга птица, или от дивечъ. При дивеча да се постави повечко масло.

Паста можемъ да си приготвимъ и от варена риба. Паста може да се приготви и съ варенъ зеленчукъ и габи, сгастени съ пражено брашно.

Паста от дробъ. Взема се ¼ кгр. телешки и толкова гаши дробове, нарезват се на парченца и сваряватъ. Обцеждат се от водата. Половината се смелват презъ машинка съ около 100-125 грама сало и около 50-60 гр. свинско месо (изчистени от всички нерви) и средата на едно парче хлебъ намекната съ вода, или млеко (изцедена), черъ пиперъ по вкусъ. Всичко се сварява. Едрите варени парчета дробъ се прибавятъ.

Рибенъ пастет въ гювече. ½ кгр. едра риба безъ кости се сварява въпосолена вода. Обцежда се на решетка и изчиства от кокалите. На друга страна се сваряват въ посолена вода ½ кгр. макарони. Една тенекиена форма се намазва съ масло и посипва със счукана галета. Дъното ù се постила съ ½ от сварените макарони, които се поръсват съ настърганъ кашкавалъ. Върху макароните се настила редъ от рибата, върху която се наслагат парченца чисто масло; пакъ редъ макарони съ кашкавалъ, пакъ риба и т. н. Най-отгоре макарони. Залива се съ два жълтъка, размити съ малко масло и една чаша млеко. Пече се въ гореща пещь. Готова, оставя се да изстине и се изсипва от формата. Подава се съ доматенъ сосъ. Сащият може да сеприготви и съ варено месо.

Варенъ пастетъ. Много евтинъ и много вкусенъ. Половинъ пресна зелка се сварява въ солена вода. Обцежда се от водата и насича на много дребно. Отделно се сваряват 4 супени лажици грисъс съ 1½ чаена чаша вода. Оставя се да поизстине и се смесва съ 4 супени лажици счукана галета, 1 яйце, малко доматенъ сос, малко черъ пиперъ и 1 лаж. чисто масло. Посолява се със соль по вкусъ. Една формичка се намазва съ масло, сипва се смесьта, захлюпва се и вари 2 часа въ водна баня. Току що преди сервирането, изважда се върху чиния, залива се със сладъкъ доматенъ сосъ. Подава се горещъ.

Пастет съ кисело зеле. Три четвърти, или 1 кгр. добре изтискано кисело зеле се оставя да поври съ малко мазнина, неколко дребно нарезани ябълки и вода, а сащевременно се приготвя картофено пюре от обелени, сварени и прекарани презъ машината картофи, съ малко разредено млеко и масло. Въ една намазана съ масло тепсийка се туря пласт пюре, пласт кисило зеле и, за да стане ястието по-укрепително, туря се малко накълцано свинско месо; после пакъ пюре, кисило зеле, месо и най-отгоре пласт пюре, поръсва се съ настърганъ песмет и съ една глава ситно нарезанъ лукъ, малко мазнина и се пече 1 часъ. Лукът требва да се позачерви. Ако потъмнее бърже, покриво се съ бела хартия.

Пастет – руло. От тестото за пастет се разточва кора, сипва се некоя от горните пълнки, (пълнката може и със сурово месо) на една ивица, завива се на руло, намазва се съ масло и пече въ гореща пещь. Подава се нарезанъ на парчета.