Пластичен гриляж

Продукти

Захар 500
Глюкоза 270
Бадемови ядки 325

Химичен състав на 1000 г: Б – 43,9 (в т.ч. жив. – 0); М – 166,7 (в т.ч. раст. – 166,7); В – 762,7; СВ – 991,0; кДж – 20336 (ккал – 4860).
Захарта се сварява до проба за меко топче, прибавя се загрятата до 110 – 118°С гликоза и сиропът се вари до 140 -150°С, т.е. до проба на карамел. В сварения сироп се изсипват пресетите през сито. загрети, надробени и обелени бадемови ядки и се размесват. Получената смес се разстила на намазан с масло мраморен или метален плот и се охлажда до 70°С. При тази температура гриляжът става пластичен и от него могат да се изработят най-различни украси