Продукти:
1/2 кг пушени свински гърли, 1 чаена лъжичка стрит черен пипер, 1 чаена лъжичка стрит бахар, 1 чаена лъжичка стрит кимион, 2 чаени лъжички счукано синапено семе (на брашно), 1 и 1/2 супени лъжици сол, 2 супени лъжици свинска мас
Приготвяне.
Кожата от пушените гърди се обелва, а костите се изваждат. Костите и кожата се слагат в 2 чаени чаши студена вода да кипнат. Прибавят се солта и синапеното семе и се варят на тих огън с похлупен капак около 1 ч. докато остане приблизително 1/2 от течността.
Отварата се прецежда. Пушените гърди се смилат в месомелачката и се смесват е подправките и отварата. Получената паста се разпределя в 2 или 3 малки бурканчета. Залива се отгоре с разтопена свинска мас. наръсва се с малко сол. Бурканчетата се затварят с капак (херметически). Стерилизират сс при 100 С около 1 и 1/2 часа. Оставят се бавно да изстинат и сс съхраняват на тъмно и хладно място.
При добро херметизиране пастата издържа повече от 1 година без изменения. Употребява се за подправяне на месни и птичи задушени и печени ястия. Прибавя се на вкус около 1 чаена лъжичка на порция.
Да се помни, че пастата с солена!
Източник: София Смолницка – Домашно приготвени подправки и консервирани храни
Related Posts
