Пиперките се накисват в студена вода, докато омекнат.
Лукът се нарпазва на ситно.
Оризът се измива и се отцежда.
В дълбок тиган сезагрява олиото, лука леко се задушава, добавя се отцедения ориз и се запържва докато оризът стане прозрачен (да се остъкли)
Добавят се всички подправки. Не слагам сол, защото по принцип зелето е доста солено.
Налива се 1 ч.ч. гореща вода и се оставя да поври.
Оставя се да покъкри на слаб огън, докато оризът поеме цялата вода. Отделя се част от плънката за сушените пиперки.
Кочанът на киселата зелка се отстранява внимателно, така че да не нараним листата. Отделяме се цели листа от зелката. Удебелената част на зелевите листа се изтънява с нож,
На дъното на тенджера се поставя кисело зеле, за да предотвратим загаряне на сармите.
На дъното на плоска чиния се поставя един зелев лист.
От страната на дръжката (около 2 пръста под нея) се поставя плънка (1-2 супени лъжици, в зависимост от гилемината на листа).
Започваме завиването откъм дръжката към центъра, като похлупваме плънката.
Залягаме лявата страна върху плънката.
Залягаме дясната страна на листа върху плънката. Получава се нещо като правоъгълник.
Започваме завиването откъм страната с плънката към края на листа.
Завиваме още веднъж, за окончателно оформяне на сармата.
Поставяме така оформената сарма в тенджерата.
Продължаваме със завиването на сарми докато свържи плънката (или сармите).
Отцеждаме омекналите сухи пиперки. Пълним с малка лъжичка ориз в пиперките. Нареждаме напълнените пиперки върху зелевите сарми.
Върху сармите и пиперките се поставят цели листа кисело зеле и посипва 1 шипка чубрица. Налива се 1 чаша гореща вода.
Поставя се чиния, обърната надолу, притиска се, докато водата излезе над чинията и се оставя на слаб огън да къкри до готовност (3-4 часа)
Може да се сготвят в тенджера под налягане за 20 мин.
