End of Tenancy Cleaning Knowle, Bristol
Старинна рецепта
Орехи. Орехите се обелват от черупките и счукват или нарезват на тънки парченца.
Бадемите и лешниците се лесно обелватъ, като се залеят съ врела вода и постоят малко въ нея. Те се счукват или нарезват на тънки парченца.
Стафидите (бели или черни) се изчистват от опашките, измиват сесъ 2-3 води и изсушават върху кърпа.
Шоколадът се лесно разтопява. Настъргва се въ чугунена чинийка и съ 1 чаена лаж. вода или млеко се стопява върху слабъ огънь. За гарниране шоколада се настъргва на едно стъргало – внимава се това да става на студено место.
Бадеми съ горена захарь са една много вкусна гарнировка за посипване на тортите. Взема се 125 грама счукани обелени бадеми. Сваряват се на карамелъ съ 4-5 суп. лаж. захарь и колкото лешникъ чисто масло. Тази твърда топка се счуква на по-дребни топчета. Посипват се върху гаст сиропъ или друга глазура, сложена върху тортите.
Печени бадеми, лешници или орехи и др. Обелват се и пекат до зачервяване. Счукват се или споредъ нуждата употребяват цели.
Глазирани фрукти. Глазираните овощия са една много красива украса и затова домакинята ще направи голема икономия, ако си ги направи сама въ кащи. Може да се употребят резенчета от портокали, лимони, кестени, круши, сливи, ягоди, череши, грозде и др.
Приготовление. За да се глазират плодовете, требва предварително да си приготвимъ всичко каквото е нуждно. Първото нещо което требва да имате е шишове: нито дървени, нито металически, нито чорапни игли, ами по възможность тръстени пръчици. На крайщата да са изострени, за да се набодат овощията къмъ опашката на плода. Пригответе повече пръчици, защото зо всеки плодъ ще требва по една. Така приготвени плодовете се поставят върху едно сито и една решетка се слага върху единъ садъ, гдето ще се поставят приготвените шишове съ плодове. Да не се забрави да се постави една тяжесть въ средата на решетката, за да не се преметнат плодовете. Може да се глазират разни видове плодове последователно въ сащата захарь. Въ случая требва да се захване съ най-деликатните плодове, като напримеръ: грозде, ягоди и др.
Варене на захарьта: Когато всичко е приготвено, вземете 500 гр. захарь. (Разбира се ще увеличавате или намалявате дозата). Сварете захарьта съ ¼ литъръ вода на среденъ огънь, очистете пената щомъ се яви на неколко пати. Когато сиропа захване да ври прибавете от 3 до 5 капки оцет (не повече), продължавайте да варите сиропа до сгастяване и съ помощьт на една влажна кърпа обършете всичките зрънца от захарь, които се образуват околовръсть. Ако не се изчистят тези зрънца има опасность да паднат въ сиропа. Сиропът да е гаст като за фонданъ (или бело сладко за да образува корица).
Глазиране на плодовете: Приготвения сиропъ оттегляте от огъня и захващате да топите готовите плодове едно следъ друго много бърже. Даже за предпочитане е това топене да става от двама души: единия, който взима плодовете и ги топи, а другия, който поставя топения вече плодъ върху решетката, за да се изцежда захарьта.
Едно важно предупреждение е при топенето на плода въ сиропа да се внимава последният да не се допре нито до страните на сада, нито до дъното, защото това ще попречи много на идеалната глазура. Ако презъ време на топенето сиропа изстине, не чакайте да се кристализира, а веднага го поставете на огъня за да се пакъ отпустне. По никой начинъ не требва да се допусне при стоплюването наново да заври.
Щомъ свършите топенето на овощията въ сиропа, вземете първите които сте вече топили и ги освободете от шиша, като отрежете съ ножица конеца от захарь, който се е образувалъ при изцеждането.
Глазирани кестени, бадеми или лешници. Опечете на слабъ огънь 20 кестена. Изчистете ги хубаво и при печенето внимавайте всички да получат еднакъвъ цветъ. Следъ като са изстинали, много внимателно забодете всеки кестенъ на единъ шишъ безъ да го счупите.
Направете сиропа малко по тъменъ карамеленъ (оставя се повече да ври). Готовия сиропъ го дръжте на края на пещьта, безъ да продължава да ври.
Топете всеки кестенъ въ захарьта и поставете шиша на решетката, така че захарьта да може да се изстуди и по този начинъ глазираните кестени да изстинатъ. Щомъ са готови, освободете ги от шиша и направете сащото нещо и съ другите плодове. При чистенето на кестените требва да се внимава много добре да се очистят всичките люспици безъ да се начупятъ
Related Posts
