РУЛО ОТ СМЛЯНО МЕСО

End of tenancy cleaning Stogursey

Телешко месо от труп [или Телешко месо от труп + свинско месо от труп (350+350), или Телешко месо разфасовано, или Свинско месо разфасовано, или Телешко месо разфасовано + свинско месо разфасовано (350+350), или Кайма готова (смес)] 700 г, Кромид лук 50 г, Моркови 44 г, Целина 59 г, Магданоз 14 г, Бял хляб 86 г, Прясно мляко 49 г или Вода 50 г, Яйца за сместа и за намазване (1 ½ бр.) 60 г, Галета 10 г, Яйца варени за плънката (1 бр.) 40 г, Кашкавал 19 г, Растително масло 45 г или Свинска мас 45 г, Краве масло 20 г, Сол 5 г. Гарнитура (рец. № 246, 247, 248, 249) 450 г.

Почистеното от кости, ципи и сухожилия месо се нарязва на парчета и се смила в месомелачка. Прибавят се ситно нарязаните лук и магданоз, яйцата, предварително накиснатият в прясното мляко и изстискан хляб (без кората) и солта. Сместа се омесва и се оставя на хладно 30 минути, омесва се отново с прибавените към нея нарязани на кубчета и задушени в част от растителното масло и малко вода моркови и целина и твърдо сварените яйца, също нарязани на кубчета; след което от нея се оформят кръгли кюфтета.

Приготвя се сосът, като: дребно нарязаният лук и настърганите на ренде моркови и целина се задушават в мазнината и малко вода до омекване; прибавят се дребно нарязаните или настъргани домати и заду; разстила се върху намокрена кърпа на пласт, дебел 1-1,5 см, и с помощта на кърпата се увива на руло. Рулото се слага в намазана с мазнина тава, намазва се с разбит белтьк (предварително отделен от яйцата), поръсва се с настъргания кашкавал, полива се с останалото растително масло и се пече до готовност. Десетина минути преди изваждането му от фурната се полива с разтопеното краве масло. Поднася се нарязано на тънки филийки с гарнитурата от: пържени картофи, задушен ориз, грах, моркови и др.

Забележка. Задушените моркови и целина и твърдо сварените яйца могат да се поставят в средата на разстланата върху мокра кърпа кайма. В такъв случай морковите и целината се нарязват на ивички, които се нареждат по дължина на рулото.