Шишчетата са аламинути, приготвени от дребно нарязано месо, нанизано на специални метални шишове, конто от едната страна са остри, а от другата са извити, за да се задържа нанизаното месо и да са удобни за работа.
Подходящо месо за приготвяне на шишчета е агнешкото, телешкото, свинското и овнешкото от бута или плешката. От бута най-подходящо е месото от шола. ябълката и капака. За шишчета от говеждо месо може да се използува филето, от което се получава вкусна продукция с нежна консистенция. От свинското месо предварително се изрязва сланината, ако има такава.
Месото се нарязва на кубчета .с тегло 20-30 g. Нарязаното месо може да се маринова сухо, като се постави в емайлиран, стъклен или от стоманена ламарина съд и се разбърка с дребно нарязания лук,магданоз, сол. черен пипер, дафинов лист. вино нлн лимонов сок.Лимоновият сок съдържа аскорбинова киселина, която съдействува за размекване на съединителната тъкан, респ. на колагена, и ускорява преминаването му в глутин при печенето Месело, след като отлежи 2-3 часа на хладно място, се почиства от полепналия лук и магданоз и се изнизва на шишчетата не много сбито по дължината на парченцата.
Нанизаните шишчета-полуфабрикати се нареждат в тави и се съхраняват на хладно. Едно шишче заедно с месото тежи средно 75 g.З а една порция шишчета се предвижда средно 140 g месо.
Освен от месо шишчета могат да се приготвят и от черен дроб. Най подходящ за целта е свинският и телешкият черен дроб.
Черният дроб се нарязва на квадратни парчета с дебелина 1,5 cm.За да се получи по-добро овкусяване и да се запази дробът сочен, при низането се поставят и тънки парченца от сланина или пушени свински гърди.
End of Tenancy Cleaning Cumnor
Шишчета се пекат върху добре нагорещена и намазана с мазнина скара. Шишчетата от черен дроб се посоляват в края на печенето, а като се отстранят от скарата, се поръсват и с черен пипер.
Изпечените шишчета се поставят в затоплено плато, обикновено по 2 бр. в порция (шишчетата по киевски по 3 бр.) и се оформят с гарнитури. Подходящи за тях гарнитури са: дребно нарязан лук, примесен с магданоз, пържени картофи (на дялове, пръчици, с (амки), изпържен паниран хляб, нарязан на ивички, гъби с масло, червени домати, кра- старици, зелена салата, пресен лук, арченца от лимон и др.
Шишчетата от черен дроб се гарнират със задушен ориз, пържен лук, парченца от лимон или червени домати, зелена салата и др. Характерно за тях е, че се поднасят със сос <<Пикант».
Шишчетата трябва да бъдат добре изпечени (но не прегорели). сочни крехки, със специфичен вкус и аромат на печено на скара.
End of Tenancy Cleaning Cotham
Related Posts
