Шоколадова суха паста със сметана Индиана

Продукти за 100 бр в гр:

Яйца 20 бр
Захар 300
Брашно 600
Ванилия 0,2

Брашно за поръсване 100

Сметана 2000
Пудра захар за сметаната 600
Желатин 50
Вода 100

Захарен сироп 800
Вермут за сиропа 200

Химичен състав на един брой, г: Б — 3,0 (в т.ч. жив.
– 2,2); М – 10,3 (в т.ч. раст. ~ 0,1); В – 22,4; СВ – 36,3; кДж – 839 (ккал – 200).
Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Белтъците със захарта се разбиват на машина в продължение на около 20 минути. Жълтъците се разбъркват в отделен съд с 1/4 от брашното. Двете смеси се съединяват, като към тях се прибавя останалото брашно и се разбъркват до получаването на обща маса. Полученото тесто се дресира с помощта на корнет и шприц, върху хартия в кръгли форми, които се поръсват по повърхността с брашно и се пекат при температура 180- 200вС.
След изпичане и охлаждане те леко се сиропират и се слепват с разбитата желирана сметана, тункват се в темпериран шоколад и се гарнират с част от сметаната, която се шприцова под формата на розички на повърхността им.