1 кг захар изсипваме в широка тава, наливаме студена вода, колкото да покрие захарта, и поставяме тавата на огъня. Приготвяме 1/2 кг вар, наливаме я в съд с 2—3 кг вода и я бъркаме. Оставяме варта да се утаи и вземаме само бистрата вода. Избираме 80—100 по-едри, твърди зарзали или кайсии, изчистваме ги от костилките и ги пускаме във варовата вода да постоят толкова време, колкото е нужно да уври добре захарта и да започне да се навива около лъжицата. Изваждаме зарзалите или кайсиите, измиваме ги 4—5 пъти със студена вода, сипваме ги в подходящ съд, така че да се изцеди водата им, и ги пускаме в тавата при захарта да врат на силен огън. Като се сгъсти добре сладкото, прибавяме лимонене киселина.
Сладко от зарзали или кайсии
