Солена мешана туршия

Продукти за 100 кг	Брутно тегло, кг	Нетно тегло, кг	Готов вид, кг
Зелени домати	30,000	28,200
Пиперки Снврия	20,000	19,400
Моркови	17,000	13,600
Пиперки Чорбаджийски	13,000	12,610
Краставици	14,000	11,200
Карфиол	19,000	10,500
Целина	6,000	4,000
Зеле	20,000	16,500
Сол	4,000	4,000
Оцет	3,000	3,000
Вода	100,000	100,000
Добив след ферментацията, кг:	100
Отклонение ±5%

Зеленчуците се почистват и измиват, след което зелето се нарязва на резенчета, морковите се остъргват, карфиолът се начупва на розички, а пиперките и доматите се надупчват с вилица. Така приготвените зеленчуци се нареждат в подходящ съд, като между редовете се слагат листа и парченца от целината. Заливат се с изстиналата и прецедена саламура, приготвена от оцета, водата н солта.

Туршията се притиска с дървена кръстачка и чист речен камък и се оставя да ферментира 15-20 дни в хладно избено помещение. Претака се през I – 2 дни в продължение на 10 дни.