Стерилизация

End of tenancy cleaning Woodford Green

(Запазване въ херметични садове чрезъ варене).

 

Всеки знае, че продуктите се лесно развалят поради бактериите, които плуват въ въздуха, полепват по техъ и причиняват развалата.

Досега дадените начини на запазване видоизменят плодовете и зеленчуците. Стерилизацията се явява като средство да се запазят почти въ пресния си видъ. Тя се основава върху убиването на бактериите, които умират при температура. 100º въ кутиите и чрезъ херметическо затваряне (да не влиза въ техъ външенъ въздухъ) се предпазва продукта от нови бактерии.

Стерилизират се плодове и зеленчуци, които не траят дълго време пресни. Обаче, дали може да се приложи лесно въ едно обикновино домакинство? Ще отговоримъ „да“ – стига домакинята да обича своята работа и да е внимателна.

За стерилизацията са нуждни преди всичко сгодни за това садове. Тукъ не ще говоримъ за най-новите приспособления, съ които работят фабриките за консерви, а за нещо напълно практично и приложимо.

При стерилизирането на плодовете и зеленчуците се нареждат въ буркани, тенекии или шишета съ широки гърла.

Ако средствата позволяватъ, най-добре е да си доставимъ специални буркани съ гумени крагчета (пръстени), които се затварят лесно херметически. При фиг. 204 и 205 е даденъ отворенъ и затворенъ бурканъ. Гумичката винаги требва да е пресна, добра, та когато се сложи стъкления калпакъ и заякчи съ железната прикрепка да е затворенъ добре.

Ако не можемъ си достави такива, можемъ да си послужимъ и съ обикновени стъклени буркани, като ги завържемъ съ 2 ката пергаментова хартия, която требва леко да намокримъ. Върху пергаментовата хартия да се сложи чиришлия хасе (или намазано съ брашнена каша), а следъ стерилизацията да се намаже съ парафинъ.    За по-дребни плодове и зеленчуци можемъ да употребимъ и шишета съ широки гърла, които да затулимъ съ тапи и свържемъ презъ тапата съ тель или канапъ.  Следъ стерилизацията се намазват гърлата съ парафинъ, червенъ восъкъ или смола.  Тенекиите не са много удобни за едно обикновено домакинство, понеже те требва да се заварятъ, а това не може да стане от самата домакиня. Освенъ това, употребени веднъжъ, требва да се изхвърлятъ, а бурканите и шишетата могат да служат редъ години, стига да се внимава да не се счупятъ.

 

Редъ на стерилизирането.

 

Каквито и да са садовете, те требва да не са по-големи от 1½ кгр., понеже, едно че не се добре изваряватъ, а и при употреблението е нуждно за веднъжъ една доза. Те се избират съобразно големината на фамилията – ½, 1 или 1½ кгр.

 

Чистотата при стерилизирането.

Преди да редимъ продуктите въ бурканите измиваме ги със содова вода, даже се обгоряват със спиртъ. Всички прибори и пешкири, съ които си служимъ да са чисти и добре дезинфекцирани. сащо и добре изсушени.

 

Нареждене на продуктите.

Преди да сложимъ плодовете и продуктите въ бурканите, требва добре да ги измиемъ и обезвредимъ, като ги леко попаримъ въ вряща леко посолена вода (на 1 литъръ вода 15-20 гр. соль) споредъ естеството имъ, за което по-долу ще говоримъ поотделно и веднага да ги облеемъ до пълно изстудяване със студена вода, за да станат крехки (бланширане). Следъ нареждането въ бурканите, плодовете се заливат съ захаренъ сиропъ, а зеленчуците или съ водата въ която сме ги парили или некои съ доматенъ сокъ (прецедени пресни домати) сащо леко посолени както водата. Садовете не требва да се пълнят до горе, а винаги да са праздни около 2 пръста.

Ако водата, въ която сме варили зеленчука добие трапчивъ вкус, по-добре да я хвърлимъ и заменимъ съ новъ пресолъ, въ сащата пропорция. Некои зелени зеленчуци могат да запазят сащия си цветъ, като въ водата въ която ще ги паримъ пустнемъ на 4 литра вода – 1 грамъ сода за хлебъ. Водата за стерилизиране предпочтително да е мека. Синъ камъкъ да не се употребява.

 

Варене (стерилизиране)

Напълнени, бурканите се нареждат въ котелъ или казанъ, като при варенето да не се чукатъ, помежду имъ слагаме слама, ако не притежаваме специална дървена подставка – съ валчести дупки за шишетата. Дъното сащо требва да се покрие съ дървена подставка или слама, за да не бадат бурканите направо до огъня. Тъй наредени се заграждат съ хладка вода, която да не надвишава и мокри при вренето отверстията на бурканите. При тенекиите това нема нужда да се спази. Варенето да става равномерно и загреването постепенно, докато достигнемъ до 100-110º Целзиеви.

Следъ определеното време стъклените садове се оставят да постоят още малко, докато водата малко поизстине, за да не се пукнат от смената на температурата, а тенекиените кутии се изваждат веднага и сащо веднага изстудяват със студена вода.

 

Какъ да познаемъ дали стерилизирането е сполучливо?

Бурканите се познават дали са добре стерилизирани тъй: буркана добре затворенъ съ пергаментова хартия при стерилизирането се забелязва, че хартията се издува навънъ, а следъ изстудяването стои малко наватре. Ако и тогава е издута, развалени са. Требва отново да се затулят и стерилизиратъ. Добре стерилизираните тенекиени кутии са съ равни дъна – издуят ли се дъната вече студени, това е признакъ, че продукта не е добре стерилизиранъ. Добре е стерилизираните стъкла да се държат въ легнало състояние, течностьта да затуля гърлото и съ това се предпазва продукта, ако случайно восъка се напука.

Въобще консервите требва да се пазят на тъмно и сухо место.