Подготовка на Аспержите за консервиране
За консервиране се използуват обикновено белите подземни тела (хурки), но могат да се използуват и оцветени стебла. Избраните аспержи се сортират по дебелина с оглед в един буркан да се поставят еднакви стебла и се накисват 1 час в студена вода, за да се измият добре от пръстта и да се предпазят от увяхване и загрубяване. След това те се измиват добре в чиста течаща вода и ако не са съвършено пресни, се обелват. Подготвените стебла се нарязват на парчета с еднаква дължина, която трябва да бъде с 3 см по-малка от височината на бурканите. Отрязаните краища се консервират отделно, нарязани на парчета с дължина 20 мм. Аспержите се бланшират, навързани на снопчета, в посолена на вкус вода и слабо подкиселена: 20 г сол и 1 г лимонена киселина на 1 л вода. Бланширането се извършва, като най-напред във врящия разтвор се потопява за 1-2 мин долната част на стеблата, а след това за 1 мин се потопяват и целите стъркове. Добре бланшираните стебла са еластични и се огъват, без да се чупят.
Стерилизиране на Аспержите
Бланшираните аспержи се охлаждат бързо в чиста студена вода и се нареждат в бурканите плътно, изправени с върховете нагоре. Заливат се с гореща (90°С) вода, посолена на вкус.
Бурканите се затварят и се поставят в стерилизатор със загрята до 80°С вода и се стерилизират 60 мин. След стерилизацията бурканите се охлаждат бързо със студена вода.
Related Posts
