Подготовка на карфиола за консервиране
За консервиране се подбират добре развити плътни, бели или бледокремави глави, без жълти и тъмни петна. Отстраняват се покривните листа и главите се разделят на малки кръгли съцветия, не по-големи от 3 до 5 см в диаметър. Съцветията трябва да се отделят с малка част от стеблото, за да не се разпадат. При разделянето на главите се отстраняват и евентуално намиращите се в тях неприятели и повредените от тях места. Отделените съцветия се измиват в обилно количество чиста вода и се бланшират 2-3 мин в кипяща вода, в която са прибавени сол и лимонена киселина (10 г сол и 1 г лимонена киселина на 1 л вода). Лимонената киселина придава на зелето хубав бял цвят. Бланширането се извършва в емайлиран съд, тъй като в съприкосновение с метал, особено с желязо, зелето бързо потъмнява.
Стерилизиране на цветното зеле
След попарването цветното зеле се охлажда в студена вода и се нарежда плътно в буркани, като съцветията се поставят с главичката към стената на буркана, за да получат консервите по-красив вид. Залива се с гореща, посолена на вкус вода, в която се разтваря и 1 г на литър лимонена киселина или една чаена лъжичка оцет.
Бурканите се затварят и се поставят в стерилизатора със затоплена до 80°С вода. Стерилизират се 40 мин. След стерилизацията консервите се охлаждат бързо със студена вода.
Консервираното по този начин цветно зеле се използва, като се изсипва в съд и се загрява до завиране заедно със заливката, след което се оцежда от нея и се поднася като гарнитура към месни блюда. То може да се използува и като самостоятелно ястие. В такъв случай зелето се загрява до завиране със заливката, оцежда се, залива се с горещо прясно масло и се посипва със счукан сухар. Заливката се използува като прибавка към супи.
Related Posts
