Подготовка на Спанака за консервиране
За консервиране се използува съвършено пресен, току-що набран спанак. В престоялия спанак настъпват бързи изменения вследствие на активни биохимични процеси, които протичат под влияние на ферментите, намиращи се в листата на растенията.
Спанакът се почиства, като долната част, която съединява листата в розетка, се изрязва, а пожълтелите, повредените и нападнатите от листни въшки листа се отстраняват. След това листата се измиват с обилно количество вода до пълно отделяне на полепналите по тях пръст и песъчинки. Измитият спанак се оставя известно време да се оцеди от водата, след което се попарва във вода, загрята до 70°С. С попарването се цели листата да омекнат и да се подобрят цветът и вкусът им.
Стерилизиране на Спанак
Попареният спанак, без да се изстудява, се пълни в буркани и се залива с горещата вода, в която е бил попарен, посолена на вкус. Бурканите се затварят и се нареждат в стерилизатора със загрята до 60°С вода. Стерилизират се 60 мин. След стерилизацията бурканите се охлаждат бързо със студена вода. Така консервираният спанак се използува за приготвяне на пюре или като прибавка към супи, сосове и ястия. Спанакът може да се консервира и във вид на пюре. За целта след попарването, което в този случай е по-продължително, той се претрива горещ през сито.
Преди да се насипе в бурканите, пюрето се загрява почти до завиране. Затворените буркани се поставят в стерилизатора в загрята до 80°С вода и се стерилизират 60 мин.
Related Posts
