Сушене

End of tenancy cleaning Woodford Green

Погрешно е да се мисли, че сушенето на продуктите намалява техната хранителность. Стига те да са сполучливо изсушени и запазени от мухлясване и червясване. Продуктите се нанизват на връвь, или нареждат върху дървени решетки или плитки тепсии. Сушенето може да става въ пещь или на слънце. Второто е по-удобно за едно обикновено домакинство, понеже за първото се изисква специални пещи съ постояненъ приливъ на въздухъ или пъкъ големо внимание. Можемъ да си послужимъ и съ пещь, следъ като се извади опеченъ хлебъ, да поизстине и тогава слагаме продуктите, които ще се сушатъ. Въ зависимость от плода требва е да се суши – колкото плода е по-соченъ, толкова требва и да се започне сушенето при по-низка температура, за да не изтече водата на плода, а да се постепенно изпари. Началната температура не требва да е повече от 60-70º. Вратата на пещьта требва да е отворена, за да става приливъ на въздуха. Следъ неколко часа продуктите да се извадятъ, пещьта отново да се загрее до 90-100º и продуктите да се сложат отново да престоят въ пещьта. При сушене въ пещь требва да се внимава продуктите да се изсушат постепенно, а да не се опекат и прегорятъ.

Сушенето на слънце, казахме е по-пригодно за обикновено домакинство. За това сушене се избира чисто, не прашно и слънчево проветрено место. Продуктите се пазят от намокряне (влага).

Сушене на плодове. Продуктите требва да са добре узрели и чисти. Некои плодове и зеленчуци се нарезватъ, а други се сушат цели.

Ябълките се разрезват на напречни парченца, а крушите на дълги. Зарзалите се разцепват на две. Вишните, сливите и черешите се сушат заедно съ костилките. Сините сливи се сушат и цели – още по-добре ако преди сушенето се промият съ шара.

Сушене на зеленчуци. Червените домати се нарезват на парченца и посоляват малко. Пиперките се сушат на парчета, а ако са за пълнене се сушат нанизани (съ или безъ семе). Зеления бобъ се суши нанизанъ на върви, следъ като за 2-3 минути се потопи въ вряща вода. Баклата се суши като боба. Сините патладжани се нарезват на парчета, посоляват се, измиват се следъ 10-15 минути от сольта, потопяват се въ вряща вода. Морковите се нарезват на колелца, натопяват се въ вряща вода 4-5 минути. Зелето се нарезва и леко попарва. Бамята се нанизва и попарва въ пепеляна вода (луга), за да не червяса.

Сушене на зеленъ грахъ. Граха се туря въ кастронъ, посолва се и се вари. Като кипне, снема се от огъня, постоянно се размесва, докато изстине. Суши се въ лека пещь. Кога изстине, туря се въ стъклени гърненца.
Спанакът и копривата се изчистватъ, измиват и сушат на сенка. Магданозътъ, копърътъ, чубрицата, пелинът и джоджонът се сушат както спанака. Те могат да се изсушат и на китки.

Сочните зеленчуци и плодове се сушат на слънце, а несочните – на сухо проветрено место.

Сушените вече плодове се пазят на сухо место.