Продукти (за 1 доза):
1—2 с. л. неразбит хайвер (30—50 г), 1 ч. ч. растително масло, средата на 2 филии от отлежал бял хляб, сок от 1/2 глава лук, 1 лимон (или 1/2 ч. л. лимонена киселина), 20—30 почистени от костилките маслини.
Начин на приготвяне:
Почистеният от ципите хайвер се стрива с дървена лъжица в порцеланов съд, като се прибавя капка по капка растително масло (както при майонезата), докато се захване. След това останалото количество масло се прибавя на тънка струя и при постоянно разбъркване в една посока. Хлябът се накисва във вода, изстисква се, разбърква се в порцеланова чиния с дървена лъжица, за да стане на гладка маса, и се прибавя към хайвера. Сместа се размесва добре, оформя се вкусово със сока от лука и лимона и се гарнира с маслините.
