Телешко шолче пълнено с месо

Рецепти от миналото

End of tenancy cleaning White City W12

Взема се от младо теле ватрешното шолче на бута, което е завито въ ципа. Съ заостренъ ножъ се пробива въ средата по дължината и ножа се върти на разни страни докато се отвори ватре празднина. Внимава се страните на шолчето да останат цели. Тъй се получава една торбичка от месо, която посоляваме и пълнимъ със следната плънка:

Взема се 100-150 гр. каба телешко месо безъ никакви тлъстина и жили. Това месо се прекарва 2-3 пати презъ машината за месо, или скълцва много добре. Посолява се със соль и черъ пиперъ. Ако имаме варени габи около 10 парчета, насичаме ги на дребно и омесваме съ месото. Сваряваме едно яйце твърдо, обелваме го и нарезваме на колелца. Съ тази плънка пълнимъ шолчето като от време на време слагаме по едно парче от яйцето. Слагаме го въ тенджера съ врящо масло, опражваме го, заливаме го съ 2 чаени чаши вода и чаша бело вино, пущаме неколко зърна черъ пиперъ и 2-3 дафинови листа. Захлюпва се тенджерата и на умеренъ огънь се вари. Ако водата дойде малко, прибавя се още. Пълненото шолче се слага при сервирането цело върху чения и върху него се прецежда соса му. Сосът да не е много, а да се гледа да не е повече от 1 чаена чаша. Поднася се съ некаква гарнитура (пържени картофи, пюре грахъ и др.). Реже се съ много остъръ ножъ.