Варени гевреци в стил Ню Йорк

Има няколко характеристики, които отличават варените гевреци от другите гевреци, но основната е варенето им във вода. Варения геврек в Нюйоркски стил винаги се вари във вода с ечемичен малц, което му придава характерната лъскава кора и жилава текстура.

Съвети за приготвяне

Брашно

Трябва да използвате брашно с високо съдържание на протеини. Универсалното брашно просто няма да стане и няма да развие необходимото количество глутен за хубава, плътна трохичка. Разберете кое брашно, което е налично за вас, има най-високо съдържание на протеини.

end of tenancy cleaners weston super mare

Месене

Тестото за гевреци изисква много месене, така че не препоръчвам да го правите на ръка, освен ако нямате издръжливост за месене като звяр. Това ще бъде трудна работа дори за вашия кухненски робот, в продължение на поне 20 минути. Ако искате да използвате кухненски робот, който ще обработва тестото по-бързо, това е възможно. Но ще трябва да направите първоначалното втасване с мая, захар, вода и половината от брашното. Тази смес след това ще бъде добавена към робота с останалото брашно, диастатичен малцов прах и сол и се меси, докато се получи гладко тесто.

Оформяне

Има много опитни пекари, които предпочитат метода с примка. При този метод всяка порция тесто се разточва на въже и се увива около ръката ви и се търкаля по шева, за да се залепят двете страни на тестото заедно. Аз опитах този метод и той работи добре, но обикновено в крайна сметка получавам много грозни солени кифли – не гладки и лъскави.

end of tenancy cleaners wantage

Следователно, установих, че методът с „пробиване на дупка“ е най-лесният за обикновения човек, който прави гевреци. Всяка порция тесто се разточва на стегнато топче, оставя се да почине (покрита) и след това се пробива дупка през центъра и се използват пръстите, за да се увеличи. Важното тук е дупката да бъде достатъчно голяма. Ще изглежда твърде голяма, когато го направите, но имайте предвид, че гевреците ще набъбнат, когато се варят и след това, когато се пекат.

Варене

Варенето на гевреците е част от тайната. Много хора използват смес от вода и ечемичен малцов сироп, но аз отивам една стъпка по-нататък и добавям малко сода за хляб към водната си смес за красива златистокафява кора. Изключително важно е водата ви да е леко кипяща, така че да е достатъчно гореща, за да проникне в тестото.

Печене и гарниране

След като гевреците излязат от водата, те ще бъдат най-лепкави, така че това е моментът да добавите вашите гарнитури. Изпечете гевреците на 220 градуса по Целзий за около 20 минути, като ги обърнете на половината време, докато станат златистокафяви.

end of tenancy cleaning didcot

Съставки

За кваса

375 g (около 1 2/3 чаши топла вода)
20 g (1 1/2 супени лъжици) захар
3/4 чаена лъжичка суха мая
325 g (около 2 1/3) чаши хлеб

За гевреците

325 g (около 2 1/3 чаши) хлебно брашно
30 g (около 3 супени лъжици) диастатичен малцов прах
10 g (около 2 чаени лъжички) сол
целият квас отгоре

end of tenancy cleaning Wallingford

За врящата вода

вода, вашата тенджера трябва да бъде 1/2 пълна
1/4 чаша ечемичен малцов сироп
1/2 чаена лъжичка сода за хляб

Инструкции

За приготвяне на кваса

В купата на кухненски робот смесете всички съставки заедно с дървена лъжица, докато се комбинират добре. Покрийте с пластмасово фолио, прехвърлете на топло място и оставете кваса да втаса, докато утрои размера си с много мехурчета, около 3 часа.

end of tenancy cleaners Bicester

За оформяне на гевреците

След като квасът е ферментирал, добавете останалото брашно и диастатичния малцов прах. Използвайки приставката за куки за тесто, смесете на средно-ниска скорост, докато тестото започне да се събира. Поръсете със солта и продължете да месите. Ще трябва да месите тестото за около 20 минути, така че настройте таймер. Тестото трябва да бъде гладко и еластично в този момент. Покрийте купата с влажна кухненска кърпа и оставете тестото да почине за 15 минути.
Постелете тава за печене с пергаментова хартия и напръскайте леко с незалепващо покритие. Използвайки везна, разделете тестото на 130g парчета и ги поставете върху тавата за печене и покрийте с влажна кърпа, така че тестото да не изсъхне. Работейки с едно парче тесто наведнъж, оформете тестото на стегнато топче. Хванете тестото под закръглената си ръка и работете в тесни кръгове върху работна повърхност, разточвайте, докато тестото стане гладко и шевът на дъното е запечатан. Върнете се на тавата за печене и покрийте с влажна кърпа. Оставете парчетата да починат за 10 минути.
Използвайки влажен пръст, пробийте дупка през центъра на тестото и разширете кръга, така че геврека да бъде около 10 см в диаметър с дупка, която е около 3,5 см. Дупката може да изглежда голяма, но гевреците ще набъбнат, когато втасват. Прехвърлете гевреците върху намазнената тава за печене и покрийте с пластмасово фолио и охладете за една нощ.

lavender handmade soap

За печене

Загрейте предварително фурната на 220 градуса по Целзий. Напълнете голяма тенджера с поне 7,5 см вода. Добавете ечемичения малцов сироп и завъртете, за да се разтвори. Добавете содата за хляб и разбъркайте добре, за да се комбинира. Това е важно, защото ако водата не кипи, ще получите малки, твърди солени кифли. Работейки на групи от по 3-4, варете гевреците за 1 минута от всяка страна. Прехвърлете ги върху тава за печене, покрита с пергаментова хартия (нека водата да се отцеди от тях, преди да ги прехвърлите) и поръсете с избрания от вас топинг. Препоръчвам да печете само около 4 наведнъж, така че гевреците да не седят твърде дълго след варенето.
Печете за 20-25 минути, до златистокафяво, като завъртите тавата наполовина. Прехвърлете ги върху решетка за охлаждане. Повторете със останалитегевреци. Съхраняват се 4-5 дни в запечатана торба за съхранение на стайна температура.