Рецепти от миналото
Волъ о ванъ е вкусно и красиво антре. Зависи от вкуса на домакинята да го нареди. Изпълнението му е много лесно, стига само да се внимава добре. Вече показахме приготвянето на волъ о ванъ от тесто, който се пълни съ гаста каша.
Кашата. Взема се еднопиле, изчиства се, посолва се и се сварява до преваряване. Въ друга тенджера се сваряват ¼ кгр. габи. Кокалите на пилето се изваждатъ, а всичкото месо и дробчетата заедно съ габите се смелват съ машина за месо, или ако нема такава се скълцват добре. Въ тиганя се туря 2-3 супени лажици масло, въ което, като се сгорещи, се пуща 3 супени лажици бело брашно, което се опражва безъ да се зачерви. Залива се от булйона от пилето да се образува гаста каша. Въ тази каша се прибавя смленото месо съ габите. Посолява се по вкусъс съ соль, много малко черъ пиперъ и скълцънъ магданозъ.
Източник: Готварска книги от 19 век
Related Posts
