Продукти:
1 заек (750 г), моркови 150 г (2-3 бр.), кромид лук 150 г (2 глави),
лимон 1/2 бр., брашно 15 г (1 и 1/2 супени лужици), арпаджик 250 г,
растително масло 100 мл (1/2 чаена чаша), сланина 100 г, доматено пюре 15
г (1 супена лужица), пресни гъби 250 г (2 чаени чаши), вино 100 мл (1/2
чаена чаша), оцет 100 мл (1/2 чаена чаша), целина 50 г (1/2 глава), дафинов
лист 1-2 бр., сол и черен пипер на вкус.
Начин на проготвяне:
Заекът след одирането на кожата и изваждането на вътрешностите се
измива със студена вода и се накисва за 3 до 5 часа в студена вода, а след
това се залива в марината, приготвена от оцет, вода, черен пипер и дафинов
лист, и престоява в нея до 12 часа (ако е млад) или до 24 часа (ако е стар).
Най-младите зайци не се мариноват. След изваждането от маринатата заекът
се измива обилно със студена вода и се нарязва на парчета, които се
изпържват в сгорещена мазнина. В същата мазнина след изваждането на
месото се задушават, като се прибавят последователно, ситно нарязаният
лук, морковите и целината, нарязани на кубчета, доматеното пюре и
брашното. Заливат се с виното и малко топла вода. Прибавят се нарязаните
на ивички гъби, почистеният арпаджик, нарязаната на кубчета сланина,
дафиновия лист, резенчетата от лимона, черен пипер и сол на вкус. Отгоре
се нарежда изпърженото месо. Капакът на съда се замазва с тесто и ястието
се задушава във фурна за 1 и 1/2 часа.
Related Posts
