Подквасване на млякото
Един литър преварено краве мляко се оставя да изстине до 40°С (малкият пръст на ръката да може да издържи няколко секунди в млякото), след което се поставя подквасата.Тя се получава от 10 г (2 чаени лъжички) кисело мляко от предишния ден, добре разбъркани в 3-4 супени лъжици от охладеното, приготвено за подквасване мляко. След поставяне на подквасата млякото се разбърква. След подквасването млякото се завива много добре в по-дебело парче вълнен плат, одеяло, шал или кожа, които служат само за тази цел, и се оставя така 2-3 часа. След това млякото се изважда и оставя да престои 2 часа при стайна температура, след което се поставя в хладилник, за да се спре процесът на ферментацията и увеличаването на млечната киселина.
По-добре е майката да подквасва млякото на малки порции, по 1/4 или 1/2 литър, два пъти дневно, за да не се увеличава киселинността му. Това е особено наложително през летните и есенните горещи дни.
Неразредено кисело краве мляко (200 г)
Към 200 г добре разбъркано кисело мляко се прибавят 10 г (2 чаени лъжички) захарен сироп и сместа отново се разбърква. Неразреденото т. нар. цяло квасено мляко се използува при смесеното и изкуственото хранене на кърмачето след 4-ме- сечна възраст.
Разреждане на киселото мляко
За деца на възраст от 2 до 4 месеца киселото мляко се разрежда с оризова, овесена или брашнена отвара в зависимост от нуждите на детето.
2/3 кисело краве мляко
200 г кисело мляко се смесват със 100 г 3% оризова, овесена или брашнена отвара и добре се разбъркват, докато се получи еднородна смес. Прибавят се 10 г (2 чаени лъжички) захарен сироп или захар и сместа отново се разбърква. 2/3 кисело краве мляко се използува при смесеното и изкуственото хранене на кърмачето от началото на втория до края на четвъртия месец.
Отвари за разреждане на киселото мляко
Оризова вода (отвара) 3% оризова вода
Продукти: 15 г ориз, 1 литър вода, 10 г готварска сол.
Приготовление: Оризът се измива няколко пъти с хладка вода и се залива с водата. Вари се в покрит съд 20 -30 минути, докато омекне. Ако кашата се сгъсти, преди оризът да е сварен, добавя се гореща вода и варенето продължава до около половин час. Получената смес се прецежда през цедка или марля и се долива с преварена вода до половин литър. Накрая се прибавя готварска сол.
Овесена вода (отвара) 3% овесена вода
Продукти: 15 г овесени ядки. 1/2 литър вода, 10 г готварска сол.
Приготовление: Овесените ядки се заливат с хладка вода. Варят се в покрит съд 20-30 минути, докато омекнат Ако сместа се сгъсти преди овесените ядки да са сварени, добавя се гореща вода и варенето продължава. Получената смес се прецежда през цедка или марля и се долива с преварена вода до половин литър. Накрая се прибавя готварска сол. Овесената вода се употребява също за разреждане млякото на кърмачетата. С оризова вода се разрежда млякото на кърмачета; склонни към диария, а с овесена вода на кърмачета, склонни към запек.
Брашнена вода (отвара) 3% брашнена вода (отвара)
Продукти: 15 г бяло пшеничено препечено брашно, 1/2 литър хладка вода, 0,20 г готварска сол.
Приготовление: Брашното се разбърква добре в малко хладка вода така, че да не се образуват бучки. Получената смес се вари, като постоянно се бърка около половин час. Прецежда се през чиста цедка или изварена марля и се долива с преварена вода, за да стане пак половин литър. Накрая към браш- нената вода се прибавя готварска сол.
Оризовата, овесената и брашнената вода имат предимства при разреждане на млеката в сравнение с чистата вода. Те служат за увеличаване на хранителната стойност на млеката и спомагат за по-доброто им смилане. Оризовата вода допринася за образуването на по-дребни и нежни съсиреци от млякото при съсирването в стомаха. Освен това с оризовата, овесената и брашнената вода в детската храна се внасят и известно количество витамини от групата В.
Кърмаческите храни вместо със захар е по-добре да се под- слаждат със захарен сироп, който се приготвя по следния начин:
Захарен сироп (100 г)
100 г захар се залива с 50 г вода и се вари до сгъстяване. Полученият сироп се прецежда през двуслойна изварена марлена кърпа, налива се в чисто шише и се покрива с марля. 5 г от сиропа се равняват на 5 г захар. Захарният сироп ce приготвя ежедневно. От него в зависимост от нуждите се прибавят една-две или повече лъжички към млечните смеси, млякото, плодовите сокове.
Abingdon OX14 End of Tenancy Cleaning
Related Posts
