Английски бюфтек с яйце

Рецепти от миналото

End of tenancy cleaning Aldgate EC3

За да приготвимъ превъзходенъ бюфтекъ, требва да изберемъ крехко говеждо, или телешко месо от контра-филе подъ ребрата, което да се нареже напреко по направлението на мускулите, на пражоли дебели 1½ пръстъ. Оставя се да престои на хладно место 1 день, за да стане още по-крехко. Още по-добре е, ако месото престои два дена, но въ ледъ. Тогава бюфтека е още по-крехъкъ. Посолява се преди печенето със соль, червенъ и черенъ пиперъ.

Бюфтекът се приготвя току-що преди сервирането, понеже се пече на скара. Печенето требва да стане върху умерена жарь и то тъй, че бюфтека отгоре да е по-препеченъ, а въ средата съ малко кръвь. Когато се пече, понеже месото е безъ тлъстина, добре е да се намазва съ разстопено масло.

Гарниране на бюфтека. Едновременно съ печенето на бюфтека, приготвяме си 6 парченца белъ хлебъ на големина колкото бюфтека, изрезват се коричките имъ и, току-що преди сервирането, зачервяват въ врело масло.

Тези 6 филийки се нареждат въ дълга чения и върху техъ слагат опечените бюфтеци, а върху бюфтеците по едно опражено на око яйце. Наоколо се гарнират съ пражени картофи, оризъ, грахъ и др. гарнитури по желание. Съ техъ може да се поднесе и некаква салата.

Бюфтекът приготвенъ тъй е много шикозна и вкусна храна, особено за вечерь.