Баварският крем е форма на crème anglaise с желатин, разбити белтъци, леко разбита сметана и ароматизатор. След като се охлади, той се разформирова и се превръща в десерт, който е толкова красив за гледане, колкото и за ядене. Когато е приготвен правилно, той има най-прекрасното, леко, кремообразно и кадифено качество и се нарежда сред най-добрите десерти.
Класическият метод, описан по-долу, не е никак труден, а целият десерт може да се приготви в деня или дори два дни преди сервиране.
За 8 до 10 души
Необходими са:
2 големи, фини портокала с ярка кора
2 големи бучки захар
Купа за смесване
Мерителна чаша
Цедка
1 и 1/2 с.л. желатин
За яйчения крем:
7 яйчни жълтъка
телена или електрическа бъркалка
1 чаша кристална захар
2 ч.л. царевично нишесте
1 и 1/2 чаши врящо мляко
Емайлирана тенджера
Дървена лъжица
По желание: термометър за бонбони
За белтъчения крем:
5 белтъка
Щипка сол
1 с.л. кристална захар
Гумена шпатула
За сметановия крем и окончателно ароматизиране:
2 чаша охладена сметана за разбиване
Охладена купа за смесване
Охладена бъркалка
2 с.л. портокалов ликьор
8 чаши с цилиндрична форма или форма с пръстен, за предпочитане метална, тъй като разглобяването е по-лесно
Допълнително:
Леко намаслена восъчна хартия
Сервиране:
Дълъг и тънък нож
Охладена чиния за сервиране
Обелени портокалови сегменти, поръсени с портокалов ликьор и захар
Начин на приготвяне:
Измийте и подсушете портокалите.
Разтрийте бучките захар една по една, докато всички страни на всяка бучка се напоят с портокалово масло. Намачкайте бучките захар в купата за смесване. Настържете оцветената част от корите в купата.
Изстискайте сока от портокалите в чашата, за да се получи 1/2 до 3/4 чаша прецеден сок. Поръсете желатина върху портокаловия сок и оставете настрана, за да омекне.
Следвайки процедурата за крем англе, добавете жълтъците към портокаловата захар в купата за смесване. Постепенно добавете кристалната захар и продължете да разбивате в продължение на 2 до 3 минути, докато сместа стане бледожълта и стане с гъстота на кексово тесто. Добавете царевичното нишесте.
Добавете постепенно млякото на тънка струя в жълтъчната смес при непрекъснато разбиване. Изсипете в тенджера и поставете на умерен огън. Разбърквайте с дървена лъжица, докато сместа се сгъсти достатъчно, за да покрие леко лъжицата (80 °C). Не прегрявайте, защото жълтъците ще се пресекат. Отстранете от огъня и веднага добавете портокаловия сока и желатиновата смес, като разбивате за малко, докато желатинът се разтвори напълно. Изплакнете купата за смесване и изсипете крема.
Разбийте белтъците и солта до образуване на меки върхове; поръсете със захарта и разбивайте до образуване на твърди върхове. С помощта на гумена шпатула прибавете белтъците в горещия крем. Поставете в хладилника. Докато сместа се охлажда, прегъвайте деликатно с шпатула няколко пъти, за да не се отдели. Когато се охлади и е почти, но не съвсем готов, продължете с рецептата.
Разбийте леко крема, докато удвои обема си и бъркалката остави слаби следи по повърхността. Сложете разбитата сметана и портокаловия ликьор в крема.
Изплакнете формата в студена вода и изтръскайте излишното количество. Обърнете баварския крем във формата. Покрийте с восъчната хартия. Охладете за 3 до 4 часа или за една нощ.
Отстранете восъчната хартия. Потопете формата в много гореща вода за 1 секунда (секунда или две повече за порцеланова форма), прекарайте нож по ръба на крема и обърнете върху охладена чиния за сервиране. (Може да се извади от формата и да се остави в хладилника няколко часа преди сервиране.)
Сервирайте заобиколен с парченца портокал.
