Продукти за една порция: 100 г черен дроб, 1 яйце, 1 филия бял хляб, 1/2 чаша прясно мляко, сол, черен пипер, 20 г солена сланина, 20 г масло. Начин на приготвяне: Дробът (за предпочитане е …
Маслен крем Апарел
Продукти: яйца 12 бр., масло 1 kg, захар 600 g, ванилия 1 up., Добив 2 kg. Яйцата н захарта се поставят в чист съд със закръглено дъно (басан) и се загряват на водна баня или …
Основен млечен сос Бешамел
Продукти за 1 kg сос: а) за рядък сос: прясно мляко 1000 ml, брашно 50 g, прясно масло 50 g; • б) за средно гъст сос: прясно мляко 1000 ml, брашно 90 g, прясно масло …
Подправка за салата
Продукти за 1 кг: растително масло 550 ml, оцет 450 ml, захар 40 g, черен пипер 2 g Начин на приготвяне: Растителното масло, оцетът, захарта, черният пипер, смлян на ситно, и солта се смесват и …
Салатна подправка с горчица
Продукти за 1 кг: сос «Майонеза* 400 g, оцет 250 ml. горчица 100 g, черен пипер I g, сол 10 g. Начин на приготвяне: Към майонезения сос се прибавят оцетът, горчицата, смленият черен пипер и …
Сос с хрян
Продукти за 1 кг: хрян (корени) 470 g. оцет 250 ml, вода 500 ml. захар 20 g, сол 15 g Начин на приготвяне: Хрянът се изчиства, измива и обелва, след което сс настъргва на ситно …
Доматен натурален сос
Продукти за 1 кг: доматено пюре 300 g, бульон (вода) 650 ml прясно масло 50 g, сол 10 g. Начин на приготвяне: Доматеното пюре се разрежда с бульон (вода) до желаната гъстота и се вари …
Сос «Тартар»
Продукти за 1 кг: сос «Майонеза» 750 g, лук 60 g, кисели краставички 200 g, мариновани гъби 100′ g, яйца (сварен белтък) 50 g, копър 15 g, черен пипер 0,1 g. Начин на приготвяне: Киселите …
Сос «Майонеза» с варени и пресни жълтъци
Продукти за 500 гр: твърдо сварени жълтъци 3 бр.. суров жълтък 1 бр., растително масло 350 mi, сол 4 g, оцет (лимонов сок) 15 ml, горчица 25 g, сифон 30 ml. Начин на приготвяне: …
Сос «Майонеза» с изсушени жълтъци
Продукти за 1 кг: изсушени жълтъци (на прах) 54 g, вода 54 ml, растително масло 900 ml, горчица 25 g, оцет 30 ml, сифон 50 ml, сол 10 g. Начин на приготвяне: Жълтъците се …