Маслен крем Апарел

Продукти:

яйца 12 бр., масло 1 kg, захар 600 g, ванилия 1 up.,
Добив 2 kg.
Яйцата н захарта се поставят в чист съд със закръглено дъно (басан) и се загряват на водна баня или на слаб огън, като се бият непрекъснато с разбнвачен тел. След като сместа се затопли до температура 60—70°С, тя се сваля от огъня и се подлага на разбиване в яйце- биячна машина или ръчно до пълно изстудяване н сгъстяване. В отделен съд се разбива маслото, след което се прибавя на малки порции в яйчено- захарната смес, която непрекъснато се бърка. Разбиването продължава до получаване на лек пухкав маслен крем с гладка консистенция. Ако сместа не стане гладка или се пресече, тя лесно може да се поправи, като се затопли малко и се подложи отново на разбиване, докато стане гладка и пухкава.
Така приготвеният крем се оцветява и се ароматизира в зависимост от предназначението му. Към него могат да се прибавят ароматични и вкусови подправки,като какао,озахареии плодове, бадемови ядки и др.

End of Tenancy Cleaning Great Missenden, Buckinghamshire

Източник: Технология на храненето изд. Техника 1978

Мариновани патладжани

Продукти Брутно Нетно Готов за 100 кг тегло, кг тегло, кг вид, кг Патладжани 110,000 104,500 Оцет 20,000 20,000 Слънчогледово масло 6,000 6.000 Сол 5,000 5,000 Черен пипер 0,050 0.050 Бахар 0.050 0,050 Дафинов лист 0,020 0,020 Вода 5,000 5,000 Добив след...