End of tenancy cleaning North Ascot
Рецепти от Миналото
Тънките черва на свинята се много добре очистватъ, обръщат и пълнят със следнята смесь: нарезва се на много дребни парчета свинско месо, като се туря сащо нарезана сланина въ пропорция на 2 кгр. месо ¼ кгр. сланина. На 1 кгр. смесь се туря 25-30 гр. соль, 9 гр. черъ пиперъ, 9 грама чубрица, 6 гр. кимионъ,една глава накълцанъ червенъ лукъ и една малка на дребно нарезана червена пиперчица. Всичко се омесва много добре. Червата се напълват хлабаво. Въ една тенджера се възварява вода и като ври водата суджучетата се потопяват и следъ минута изваждатъ. Внимава се да не се спукатъ, а само да се обтегнатъ. Изсушават се на проветрено место и се окачат на куминя да се опушатъ. Ядат се препечени на скара.
Общи правила:
За суджуци се избира доброкачествено пресно месо и щомъ се скълца да се посоли със сольта и миризмите да постои каймата 2-3 часа и тогава пълни въ червата. Некои предпочитат месото да е скълцано със сатърче, което обаче за по-големи количества се мъчно прилага.
Преди да пълните суджуцете, червата измийте добре съ неколко хладни води, като ги мийте и ватре. Пълненето става съ широка фунийка, но по-лесно съ фунийка сложена на машинката за месо. От време на време надупчвайте съ игла за шевъ наденицата, за да излезе излишния въздухъ. Ако ги пълните съ рака, намокряйте си отъвреме навреме пръста.
Надениците непременно свързвайте въ двата края съ конецъ.
Да стоят закачени на проветриво сухо место. Въ противенъ случай могат да се развалят и станат отровни.
Related Posts
