Този сос представлява смес от жълтъци, захар и мляко, разбърквани на котлона, докато се сгъстят до лек крем. Ако се доближи до точката на кипене, жълтъците ще се пресекат.
Макар че може да се пропусне, много малко количество нишесте в соса действа като предпазна мярка, в случай че топлината стане прекалено силна за жълтъците.
В някои рецепти се посочва, че сосът трябва да се приготви в тенджера с двойно дъно (на водна баня); това е бавна работа и съвсем ненужна, ако се концентрирате върху това, което правите, и използвате тенджера с дебело дъно. Полезен помощник е термометърът за бонбони.
Ванилията е основният аромат за крем Англе; ако желаете, към ванилията се добавят други аромати, като кафе, ликьори или шоколад. Сосът се сервира топъл или охладен, в зависимост от десерта. По-малко богат от сметаната, крем Англе се използва за плодови десерти, кремове, пудинги, сладолед или придружава всеки десерт, в който може да замени сметаната. С допълнителнителни жълтъци и с тежка сметана той се превръща в крема, използван за сладолед. Също така, с повече жълтъци, желатин, бита сметана и ароматизатори, той е готов да бъде Баварски крем.
За около 2 чаши
Необходими са:
1/2 чаша кристална захар
4 жълтъка
Купа за смесване
Телена или електрическа бъркалка
1 и 3/4 чаша врящо мляко
Чиста тенджера с дебело дъно от емайлирана или неръждаема стомана
Дървена шпатула или лъжица
Ароматизатори:
1 с.л. екстракт от ванилия
ИЛИ 1 ч.л. екстракт от ванилия и 1 с.л. ром, кирш, коняк, портокалов ликьор или разтворимо кафе
ИЛИ 2-3 квадратчета полусладък шоколад за готвене, разтопен във врящото мляко, и 1 ч.л. екстракт от ванилия, разбъркан в готовия сос
По желание: 1 ч.л. царевично нишесте или картофено нишесте
По желание, но препоръчително: термометър за бонбони
Начин на приготвяне:
Постепенно разбийте захарта със жълтъците и продължете да разбивате в продължение на 2-3 минути, докато сместа стане бледожълта и с гъстота на кексово тесто..
Добавете нишестето по желание
Докато разбивате жълтъчната смес, много бавнои постепенно налейте млякото на тънка струя, така че жълтъците да се затоплят бавно.
Сместа се изсипва в тенджерата и се поставя на умерен огън, като се разбърква бавно и непрекъснато с дървена шпатула или лъжица, която достига до цялото дъно и стени на тенджерата, докато сосът се сгъсти достатъчно, за да покрие лъжицата с лек, кремообразен слой. Не позволявайте на крема да се доближи до точката на кипене.
Максималната температура е 72 градуса на термометъра за бонбони (76, ако сте използвали нишесте).
След това свалете соса от котлона за минута-две, за да се охлади. Прецедете го през фино сито и добавете един от ароматите.
За да се сервира горещ:
Дръжте соса върху топла, но не гореща вода. Ако желаете, разбийте 1 до 2 супени лъжици несолено масло непосредствено преди сервиране.
За студено сервиране:
Поставете тенджерата в съд със студена вода и разбърквайте често, докато се охлади. След това покрийте и охладете.
End of Tenancy Cleaning Yate, BS37 Bristol
Related Posts
[…] основния крем точно както крем Англе, но използвайте половината от количеството захар и […]
[…] крем е форма на crème anglaise с желатин, разбити белтъци, леко разбита сметана и […]