Гъбен бульон

End of Tenancy Cleaning in Charlbury

Рецепти от миналото

Този булйонъ се вари само от габи печурки. Половинъ кгр. габи се изчистват и оставят да постоят около 1 часъ въ студена вода. Тогава се пущат въ вряща посолена вода и варят 15-20 минути заедно съ 1 главичка настърганъ лукъ. Булйонът се прецежда и подава посипанъ съ зеленъ магданозъ и съ габичките, които по желание могат да се нарежат на тънки филийки, или да се оставят целички (ако са по-малки). За този булйонъ е много важно габите да са пресни и още неотворени, за да не стане булйона черенъ. От едри габи съ черни влакна – може да се направи, ако влакната много добре се премахнатъ.

Както по-горния, тъй и този булйонъ могат да се сервират съ всички видове пирожки, топки и др. дадени при местния булйонъ съ пълнката на пирожките само че да баде безместна. Подават се горещи, ако са съ горещи прибавки.

Източник: Готварска книги от 19 век

Парени червени пиперки - цели

Продукти Брутно Нетно Готов за 100 кг тегло, кг тегло, кг вид, кг Пиперки Червена Капия 131,000 109,000 Чесън 3,000 2,340 Магданоз 7,000 4,900 Дафинов лист 0,030 0,030 Черен пипер 0,100 0,100 Сол 3,000 3,000 Захар 4,000 4,000 Мед 2,000 2,000 Оцет 15,000 15,000 Вода 10,000 10,000 Слънчогледово...