Варени картофи съ месо. ½ кгр. млади картофи се сваряват въ солена вода, като се сварят изцеждаме водата, посипваме ги със ситно нарезанъ копъръ и се поливат съ чисто вряло масло. Захлюпват се съ капакъ, за да се задушатъ.
Пражени млади картофи. Около ½ кгр. младички картофи се остъргват и се пущат въ врело масло. Когато се зачервятъ, посоляват се и се дръпват веднага от огъня, сипва имъ се една суп. лаж. вода и се захлюпват веднага. Седят така 1 мин. докато попият водата и следъ това се сервиратъ. Може и безъ вода.
Печени картофи. 1 кгр. картофи пресни или стари, нарезани, се слагат въ тавичка и се заливат съ 6-7 лаж. масло. После се слагат въ гореща пещь. Следъ като се зачервятъ, отлива имъ се маслото, посоляват се и пакъ се слагат въ фурната за 4-5 минути.
Пражени картофи въ решетка. Нарезват се на много тънки парченца жълти картофи. Слагат се въ телена решетка, пущат се въ тенджерка съ врящо масло. Щомъ се зачервят се изваждат и веднага посоляватъ. По сащия начинъ се пражат и морковчета.
Пражени картофи. ¾ кгр. картофи се обелват и нарезват на малки кубчета големи 1 см. Пражат се въ обилно врело масло. Щомъ се зачервятъ, изваждат се съ дупчена лажица и веднага посоляват със соль и черъ пиперъ и много на дребно скълцънъ магданозъ. Подобни картофи можемъ като топчици да си издълбаемъ съ лажичка, (фиг. 41 на стр. 18).
Пражени надути картофи. Нарежете картофи на правоагълници дебели ½ см., сложете ги въ сгорещено масло (не много горещо), опържете ги и щомъ изплават на повърхностьта, извадете ги и ги сложете въ друго масло, силно горещо. Прехвърлянето въ второто врело масло ги надува.
Леща, или зрелъ бобъ. Лещата се сварява, посолява, обцежда се от водата и попарва съ врело масло.
Пражено кисело зеле. Една кисела зелка се нарезва и изчиства от водата. Пуща се въ сгорещено масло и пражи до зачервяване. Посипва се съ черъ пиперъ.
Пикантно зеле. 2 суп. лаж. масло се сгорещява въ тенджера. Пущат се въ него 8 парчета захарь и се пражи докато захарьта стане кафява. Прибавя се 1 глава много на дребно скълцънъ лукъ, който се сащо малко поопражва. Веднага се прибавят 2 големи шепи много на тънко нарезано пресно зеле (четвърт зелка), една кафяна лажичка кимъ, който се туря въ ражения хлебъ, посолява се, разбърква и залива съ ½ чаена чаша врела вода. Тенджерката се захлупва и оставя да се души на тихъ огънь. От време на време се подлива по малко врела вода, докато зелето се свари. Тогава се оставя да изври добре водата и щомъ вземе да се пражи, сипва се ½ супена лажица брашно. Поопражва се 1 минута и поразредява съ малко гореща вода. Приправя се съ 3-4 супени лажици оцетъ, за да добие пикантенъ вкусъ. Това зеле е прочутото Виенско пикантно зеле.
Related Posts
