Необходими продукти:
Свинско месо (бут или врат) 10 кг
За осоляването:
захар 80 г
селитра 20 г
сол 700 г
За пастата:
30 г чимен
40 г червен пипер.
60 г смлян чеснов лук
За Габровска кайсер пастърма кашата за намазване след изсушаване има следния състав: чимен – 3 г, червен пипер – 4 г, смлян чеснов лук – 10 г и вино 12 г
Начин на приготвяне:
Почистеното от костите и сухожилията свинско месо се нарязва на парчета с дебелина 3-4 см и тегло около 1-1,5 кг.
Парчетата се натриват о т всички страни със смес от захар и селитра и обилно със солта и се нареждат в емайлиран съд.
След 3 денонощия се прехвърлят в друг емайлиран съд, като се заливат със саламура (на 1 л вода 180 г сол).
След 5-6 денонощия парчетата месо се измиват обилно с вода, отцеждат се и се попарват във вряща вода 15 минути.
Охладени и отцедени се пресуват. Прави им се икачалка и се оставят да се сушат 2-3 дни.
Чименът се накисва предварително в хладка вода за 24 часа, преди да се приготви кайзерованата каша от продуктите за кашата.
Кайсер пастърмата след изсушаване се намазва със специално приготвената каша. Намазаните късове се оставят за доизсушаване.
Съхраняват се на прохладно и сухо при изключен достъп на насекоми (шкаф със стени от марля).
End of Tenancy Cleaning OXFORDSHIRE
Related Posts
