Кисел каймак (подквасена сметана)

End of tenancy cleaning Kent

При повишена температура млекото се подхвърля на кипене от млечно-киселите бактерии, които се намират въ него. Каймакът му се преобръща въ киселъ каймакъ (сметана). Ако оставимъ вече избранъ пресенъ неваренъ каймакъ да постои 1-2 дена при 16-18ºR се сащо получава киселъ каймакъ.

Сметана може да се получи, ако затоплимъ пресенъ неваренъ каймакъ до 16-25º и го подквасимъ със сметана и го оставимъ въ температура 16-18º. Подквасата да се добре размие и размеси и да се разбърква отначало 2-3 пати презъ половинъ часъ и 4-5 пати презъ часъ. Щомъ се вкисне, да се остави въ покой, докато взета капка от нея не се разлива. После да се сложи на студено – 6-7º 12-24 часа.