Продукти:
4 угоени кокошки. I чаена лъжички стрит черен пипер, 1 супена лъжица сол, 1 лимон, 2 супени лъжици растително масло
Приготвяне.
От почистените кокошки се сваля кожата, обира се мазнината, отрязват сс бутчетата и се отделят филетата бяло месо от скелета. Парчетата се посоляват от двете страни със сол и черен пипер, нарьсват се с по няколко капки лимонов сок и растително масло и сс нареждат едно над друго. Оставят се така 2 —З часа в хладилника. Останало по скелета месо и кожата се смилат през месомелачката. Костите се слагат в студена вода и се варят на тих огън 2 часа. Бульонът сс прецежда и в него се слага смляното птиче месо и се вари на тих огън 1 час. Посолява се н след като поври още 3—4 мин. се оттегля от огъня. Бульонът се прецежда отново и се оставя на хладно, за да замръзне мазнината и да може да се обере. Свареното смляно месо се употребява за крокети, мусака и др. Маринованото птиче месо се задушава в мазнината, обрана от бульона, или в смес от краве и растително масло (ако кокошките не са тлъсти). Задушаването става при захлупен капак на слаб огън, като се прибавя по 1 супена лъжица от бульона. Щом се зачервят, филетата се вадят. Бутчетата се задушават още десетина минути почти до омекването им и се изваждат костите. Задушеното месо се нарежда в предварително затоплени буркани на редуващи се пластове бяло и тъмно месо до 2/3 от обема на буркана, като помежду им се поръсва (по желание) черен пипер. Във всеки буркан се долива по малко сос от задушаването и толкова бульон, че бурканите да се напълнят до 2 пръста под ръба им. Бурканите се затварят с капаци и се стерилизират 1 и 3/4 часа в кипяща вода.
Оставят сс да изстинат бавно във водата и сс съхраняват на хладно и тъмно място.
Източник: София Смолницка – Домашно приготвени подправки и консервирани храни
Related Posts
