За консервиране се използува съвършено прясна бакла, брана по възможност същия ден, в който ще се преработва. Престоялата бакла бързо увяхва и почернява. Баклата се бере, докато чушките й са още съвсем крехки, сочни, без лика и с едва образувани семена. Застарялата бакла бързо загрубява и зърната й придобиват неприятен вкус.
Предназначената за консервиране бакла се почиства, като заострените краища на чушките се изрязват, измива се в обилно количество чиста вода, оцежда се и се попарва във вряща подсолена вода (20 г сол на 1 л вода) до слабо омекване. Попарената бакла се охлажда в студена вода, след което се нарежда плътно в буркани, като между редовете се поставя нарязан магданоз или копър. Залива се с гореща (85°С) вода, посолена на вкус.
Бурканите се затварят и се поставят в съда за стерилизация със загрята до 80°С вода и се стерилизират 90 мин. Консервираната по този начин бакла се използува като прибавка към постни или месни ястия или като предястие. като се подправи с кисело мляко и счукан чесън, или като салата, като се подправи с оцет, суров лук, счукан чесън и растително масло.
Related Posts
