Подготовка на Доматите за консервиране
За приготвяне на доматен сок се използуват пресни, здрави и напълно зрели червени домати. Доматите се обелват, като се потапят за минута във вряща вода и след това бързо се охлаждат със студена течаща вода. Обелените домати се настъргват на ренде от пластмаса или се смилат с машинка за мелене на месо, на която се поставя специален допълнителен конус за отделяне на семките и люспите.
Стерилизиране на Доматения сок
Доматеният сок може да се ароматизира и вкусът му значително да се подобри, като към него се прибавят зеленчуци. Обикновено на 10 кг прецеден доматен сок се прибавя пюре от 3 кг червени пиперки, 1 кг моркови, 1/2 кг лук и една глава целина, Пюрето се приготвя, като зеленчукът се нарязва на едро и се задушава с две чаши вода в добре затворен съд до пълно омекване. След това той се смила през машинка за мелене или се претрива през цедка. Към доматения сок се прибавят и 10 зърна счука черен пипер, едно настъргано индийско орехче и 5 г смляна канела.
Полученият доматен сок се насипва в буркани, които се затварят, нареждат се в стерилизатора със загрята до 60°С вода и се стерилизират 15 мин.
По желание сокът се изварява, докато обемът му се намали с 1/3. По-продължително изваряване при домашни условия не се препоръчва, защото се унищожават ценни съставни части на доматите. Сокът се налива в буркани и се стерилизира 20 мин или се загрява до завиране и врящ се налива в чисти затоплени бутилки, които се затварят с изварени тапи или метални капачки и се оставят да изстинат в легнало положение. След охлаждането устието на бутилките се потопява в разтопен парафин.
Related Posts
