Продукти:
1 кг месо, 1 супена лъжица сол, 1 чаена лъжичка черен пипер, 1 чаена лъжичка бахар, 1 чаена лъжичка кимион, 1 и 1/2 чаени лъжички червен пипер,1/2 глави чесън, 1 чаена лъжичка селитра, овчи или свински черва за пълнене
Приготвяне.
Солта и селитрата се разтварят в 1/2 чаена чаша вода. Месото се смила 2 пъти и се разстила на масата. Измесва се с разтвора от солта и селитрата. Разстила се отново, върху едната половина се поръсват предворително смесените подправки и стритият със сол чесън и се покрива с втората половина. Оставя се да отлежи 24 ч и се пълни в предварително накиснатите в хладка вода черва. Първите 2-3 дни луканката се сплесква, като върху нея се търкаля съвсем леко празно шише. След това тя се пресова с по-тежки предмет, за да добие форма. През деня луканката се окачва на проветриво място, а вечер се слага на маса и отгоре се притиска с тежест. Обработвана така, след 10 дни луканката добива окончателния си вид.
Всяка луканка се увива в пергаментова хартия. Луканките се нареждат в съндъче с дървена пепел (или дървени стьрготини) между тях и отгоре се наръсел пак дървена пепел. Така съхранени на хладно
и тъмно място, луканките се запазват повече от 1 година.
End of tenancy cleaning Maidenhead SL6
Източник: София Смолницка – Домашно приготвени подправки и консервирани храни
Related Posts
