Маслен крем Апарел

Продукти:

яйца 12 бр., масло 1 kg, захар 600 g, ванилия 1 up.,
Добив 2 kg.
Яйцата н захарта се поставят в чист съд със закръглено дъно (басан) и се загряват на водна баня или на слаб огън, като се бият непрекъснато с разбнвачен тел. След като сместа се затопли до температура 60—70°С, тя се сваля от огъня и се подлага на разбиване в яйце- биячна машина или ръчно до пълно изстудяване н сгъстяване. В отделен съд се разбива маслото, след което се прибавя на малки порции в яйчено- захарната смес, която непрекъснато се бърка. Разбиването продължава до получаване на лек пухкав маслен крем с гладка консистенция. Ако сместа не стане гладка или се пресече, тя лесно може да се поправи, като се затопли малко и се подложи отново на разбиване, докато стане гладка и пухкава.
Така приготвеният крем се оцветява и се ароматизира в зависимост от предназначението му. Към него могат да се прибавят ароматични и вкусови подправки,като какао,озахареии плодове, бадемови ядки и др.

End of Tenancy Cleaning Great Missenden, Buckinghamshire

Източник: Технология на храненето изд. Техника 1978