Продукти за 1200 г
Захар l.kg,
гликоза 150 g,
вода 0,300 1.
End of tenancy cleaning Wedmore
Начин на приготвяне:
Водата и захарта се слагат в подходящ съд и се варят до завиране,след което се прибавя гликозата. До разтопяването на захарта сместа се разбърква от време на време с лъжица, за да не се допусне загаряне.
Образуваната при варенето на захарния сироп пяна се отстранява с решетеста лъжица. Необходимо е също така кристалчетата от захар,образувани по стените на съда над нивото на сиропа, в процеса на варенето да се обират с влажна кърпа, тъй като впоследствие при изстиването на сварения сироп те служат като центрове за кристализация и причиняват захаросването му.
Изваряването на сиропа продължава до повишаване на температурата му до 117— 118°С (при тази температура той придобива необходимата концентрация). Ако няма термометър за измерване на температурата, готовността на сиропа се определя по следния начин. От врящия сироп се взема малко със супена лъжица и се потапя в студена вода. Сиропът е готов, ако полепналата по лъжицата проба след изстудяването й се събира на топче, което има твърдостта на гъста гликоза.
Готовият захарен сироп се изсипва върху чиста каменна плочаили в широка тава, предварително напръскана с малко вода. Повърхността на изсипания сироп също се напръсква с малко вода. Дебелината на пласта от сиропа не трябва да бъде по-голяма от 2 cm, за да може сиропът по-бързо да изстине. При бързото изстиване на сиропа се намалява опасността от захаросване. Изстиналата до 20—25°С маса трябвада има гъстотата на гликозата. При това положение започва таблирането. За целта с дървена лопатка се загребва по малко от сиропа, обръща се върху останалата маса и се изтегля с лопатката, при което се създаватусловия за триене на частиците на сиропа. Постепенно сиропът започвада побелява, отпуска се малко п в момента на образуването на кристалите масата става течна. След това тя се стяга и става на бучки. Полученият фондан се омесва с ръце, при което той омеква и става мазен на пипане.
Така приготвеният фондан може да се съхранява дълго време,ако се държи на хладно място, мокрите влажна кърпа, за да се предпази повърхността му от засъхване.
Ако свареният сироп, изсипан върху плочата, захаросва, необходимо е да му се прибави малко вода и да се превари отново по същия начин.
Вместо гликоза при варенето на сиропа за фондана може да се прибави кремортартор, който служи като антикристалнзатор.
Фонданът за глазиране трябва да се остави да престои най-малко 24 часа, след което той се разтопява по-лесно. По желание той може да се оцвети с шоколад, какао, кульор или безвредна боя.
Таблирането на фондана може да се извърши с таблирмашнна.
Related Posts
