Рецепти от миналото
Тукъ ще дадемъ омлет за 6 лица, понеже се прави най-лесно. За 6 лица са достатъчно 6 белтъка и 4 жълтъка. Омлетът се приготвя току що преди сервирането и по никакъвъ начинъ не требва да стои, понеже спада. Веднъжъ приготвенъ веднага се сервира.
Приготвянето на омлета не е много мачно, но се изисква опитность.
Приготовление: белтъците се разбиват на снегъ. Жълтъците се само разбъркват съ 1 препълнена чаена лажичка бело брашно. Жълтъците се сипват върху белтъците.
Въ тиганче (големо въ диаметъръ 20 см. – което е сащо важно) се слага 1 суп. лажица чисто масло. Сгорещява се и изсипва въ него смесьта. Тиганът постоянно се движи докато се пражи омлета, за да не загори. Омлетът се изсипва въ чения, въ тиганчето се слага отново масло, сгорещява се моментално и отново омлета се изсипва от обратната си (неизпечената) страна. Готовъ, омлетът се поднася завит съ некакъвъ зарзаватъ.
Още по-лесно се пражи, ако имаме две еднакви тиганчета, въ които сгорещяваме масло. Щомъ омлета се опражи от едната страна, да се изсипе въ другото тиганче от обратната страна.
Омлетът е питателно и приятно ядене приготвено само от яйца, или от яйца преправени съ други продукти. Омлети съ разни зеленчуци и др. се поднасят като антре, а подсладени се поднасят като сладко ядене. Омлетът се приготвя току що преди сервиране и подава горещъ – инакъ спада.
Източник: Готварска книги от 19 век
Related Posts
